河南掛面銷售
發(fā)布時(shí)間：2023-03-05 02:02:51
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掛面制造行業(yè)已經(jīng)不再是傳統(tǒng)的粗加工行業(yè)，而成為現(xiàn)代化食品工業(yè)中的重要一環(huán)。工業(yè)化生產(chǎn)的掛面屬于生干面制品，要經(jīng)過烘干工藝的處理，有別于傳統(tǒng)家庭制作的濕面；工業(yè)化生產(chǎn)的掛面能夠符合國家為加強(qiáng)食品安全而制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定的要求。掛面制造業(yè)已經(jīng)集成了現(xiàn)代食品加工的高新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了掛面加工的機(jī)械化、連續(xù)化（采用完整流水生產(chǎn)線，面粉和輔料輸入，面條成品輸出，中間無間斷），把傳統(tǒng)的掛面加工變成了大型流水線工業(yè)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了車間封閉清潔生產(chǎn)，并通過建設(shè)掛面流通專儲(chǔ)倉庫等綜合技術(shù)措施，有效地防止了掛面生蟲、蛤變，保證了產(chǎn)品的安全、高品質(zhì)，更便于市場(chǎng)流通（減少流通過程中的污染）。
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掛面工藝流程-切條：切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關(guān)。面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規(guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國內(nèi)已開發(fā)出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問題。面刀下方設(shè)有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉(zhuǎn)速可以根據(jù)每桿濕掛面的長度調(diào)節(jié)。干燥：掛面干燥是整個(gè)生產(chǎn)線中投資較多、技術(shù)性較強(qiáng)的工序，與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本有較為重要的關(guān)系。生產(chǎn)中發(fā)生的酥面、潮面、酸面等現(xiàn)象，都是由于干燥設(shè)備和技術(shù)不合理造成的，因此必須予以高度的重視。
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涼水下掛面不用說就是容易粘連在一塊的，即使不沾最后的面條也會(huì)軟的一點(diǎn)口感也沒有，而開水下鍋的缺點(diǎn)就是即使煮很長時(shí)間都會(huì)有硬心，而且在鍋中時(shí)間長，再加上攪動(dòng)，面湯就很容易的糊掉了，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)所知，在水溫80度左右的鍋中剛毛氣泡時(shí)下入掛面時(shí)機(jī)好，口感比較的爽滑又勁道。點(diǎn)入幾滴食用油主要是為了盛出的面條達(dá)到根根分明又爽滑的效果，而且在煮的時(shí)候還可以防止面條湯溢鍋，有的朋友喜歡加一點(diǎn)食鹽，但是我覺得掛面在生產(chǎn)時(shí)已經(jīng)加入食鹽了，如果煮面的時(shí)候加鹽，調(diào)味的時(shí)候再加鹽，這無形中會(huì)增加我們食鹽的攝入量，對(duì)身體不佳，所以建議還是滴幾滴食用油為好。
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煮掛面要幾分鐘？十分鐘，具體操作如下：1、鍋里放適量水，一般不超過1/2。 開火燒水，三分鐘。2、水燒開后，放入面條。 用筷子把鍋里的面條散開，防止黏住，煮兩分鐘。3、開鍋以后倒一點(diǎn)涼水（一丁點(diǎn)）再煮 ，兩分鐘。4、再次開鍋的時(shí)候關(guān)火，悶兩分鐘 ，筷子夾出一根嘗一下軟硬，如果硬的話繼續(xù)煮一分鐘。5、撈出來，如果吃涼面就放入事先準(zhǔn)備好的涼水盆過水，再撈出來吃。6、西紅柿雞蛋鹵：鍋里放少量油，煎蛋，放入切好的蔥和蒜末，放入切好的西紅柿，炒幾下就放適量水、食鹽、雞精、味精等燒開就可以了。
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工掛面制作技藝工藝流程特別講究，每道工序的細(xì)膩程度和要求都很高。 以農(nóng)家自種小麥為原料，取干凈的水精心制作，經(jīng)過數(shù)次發(fā)酵，手工拉制再經(jīng)太陽光自然晾曬干燥而成，其潔白光韌，細(xì)膩筋道，入口滑軟，唇齒留香，還有易消化。加工過程必須經(jīng)過“揉、壓、醒”等多個(gè)環(huán)節(jié)，沒有量化指標(biāo)，全憑經(jīng)驗(yàn)掌握，它蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)技術(shù)基因，但難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。
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俗話說得好“三滾餃子兩滾面”，一句簡單單的俗語就可以看出，煮面條也是要一點(diǎn)小技巧的，一份好吃的面條，如何煮好是基礎(chǔ)，首先應(yīng)在鍋中冒氣泡水還沒有完全開的時(shí)候就下入掛面，再在鍋中滴入幾滴食用油，在鍋中水燒開之時(shí)，點(diǎn)入適量的涼水使鍋中降溫，待再次燒開之后，面條還稍微帶一點(diǎn)硬心的時(shí)候就可以出鍋了，出鍋后立刻投入涼水降溫，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原本柔軟的面條有點(diǎn)變硬了，這樣面條的口感就很勁道了。