青島富硒面條市場報價
發(fā)布時間：2023-03-17 02:01:51
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煮掛面要幾分鐘？十分鐘，具體操作如下：1、鍋里放適量水，一般不超過1/2。 開火燒水，三分鐘。2、水燒開后，放入面條。 用筷子把鍋里的面條散開，防止黏住，煮兩分鐘。3、開鍋以后倒一點涼水（一丁點）再煮 ，兩分鐘。4、再次開鍋的時候關火，悶兩分鐘 ，筷子夾出一根嘗一下軟硬，如果硬的話繼續(xù)煮一分鐘。5、撈出來，如果吃涼面就放入事先準備好的涼水盆過水，再撈出來吃。6、西紅柿雞蛋鹵：鍋里放少量油，煎蛋，放入切好的蔥和蒜末，放入切好的西紅柿，炒幾下就放適量水、食鹽、雞精、味精等燒開就可以了。
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掛面制造行業(yè)已經不再是傳統(tǒng)的粗加工行業(yè)，而成為現代化食品工業(yè)中的重要一環(huán)。工業(yè)化生產的掛面屬于生干面制品，要經過烘干工藝的處理，有別于傳統(tǒng)家庭制作的濕面；工業(yè)化生產的掛面能夠符合國家為加強食品安全而制定的行業(yè)標準及相關規(guī)定的要求。掛面制造業(yè)已經集成了現代食品加工的高新技術，實現了掛面加工的機械化、連續(xù)化（采用完整流水生產線，面粉和輔料輸入，面條成品輸出，中間無間斷），把傳統(tǒng)的掛面加工變成了大型流水線工業(yè)化生產，實現了車間封閉清潔生產，并通過建設掛面流通專儲倉庫等綜合技術措施，有效地防止了掛面生蟲、蛤變，保證了產品的安全、高品質，更便于市場流通（減少流通過程中的污染）。
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面條消費量大，吃起來容易，那么在恩施富硒掛面制作過程中很多的因素會影響品質，面粉蛋白質對面條品質的影響主要在面條的咬感，彈性，面條的形狀，面條的耐煮性，面條的色澤。1：對咬感彈性的影響，面粉蛋白質含量過高，面條煮熟后口感硬，彈性差，不適口。蛋白質含量過少，則面條義流變，韌性和咬勁較差。2：對面條形狀的影響，面粉蛋白質含量過高，會造成加工困難，在壓片和切條后會回縮，變厚，表面會變粗。而蛋白質含量過低，則在生產過程中面條會拉長，變薄，易斷條斷裂。3：對面條耐煮性的影響，面粉蛋白質含量過高，面條烹調時因煮時過長而加重煮面被水侵蝕的程度，使表面結構破裂，硬度降低，煮面外觀裂變。面粉蛋白質含量過低，面條耐煮性差，易糊湯和斷條。
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掛面如何煮才爽滑勁道？開水下鍋是不對的，牢記1個技巧，便是在水溫達到70-80度的時候下鍋，可以防止開水直接將面條變腫脹，這樣當然是容易粘鍋了，所以用正確方法煮的掛面便會特別爽滑好吃；如果是先將掛面煮熟了才處理其他食材，便可先將掛面控水后加上點熟油拌勻，保證掛面不會粘連成坨，如果一直浸在水中，口感便會大大受到影響；酸湯汁可以根據個人的口味適當做調整，不喜歡吃辣的可以不放辣椒油，因為掛面本身便有鹽分，所以加鹽的時候需要適量，別吃得太咸了。
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每種面粉做出的面條口感不同，適合人群也不同。所以使用哪種面粉應依據個人情況、個人口味不同而進行相應選擇。1、高筋面粉。高筋粉的面條會更筋道一些，口感上來說更有韌勁，但高筋粉做起來會比較困難，顏色較探，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀和面、發(fā)酵時間長，不宜操作;2、中筋粉。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散，口感上較低筋面粉柔韌，操作易上手;3、低筋粉。顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量低，麩質較少，因此筋性亦弱，做出面條軟爛，適合老年人和小孩食用。