杭州掛面銷(xiāo)售
發(fā)布時(shí)間:2023-06-09 01:56:06杭州掛面銷(xiāo)售
掛面工藝流程-熟化:采用圓盤(pán)式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料,時(shí)間一般為10~15分鐘,要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過(guò)大。生產(chǎn)實(shí)踐證明,在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行第二次熟化,效果較明顯,國(guó)內(nèi)外已有廠家采用。壓片:一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行,技術(shù)參數(shù)如下:壓延倍數(shù):初壓面片厚度通常不低于4~5毫米,復(fù)合前相加厚度為8~10毫米,末道面片為1毫米以下,以保證壓延倍數(shù)為8~10倍,使面片緊實(shí)、光潔。軋輥線速:為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量,末道軋輥的線速以30~35米/分鐘為宜。軋片道數(shù)和壓延比:軋片道數(shù)以6~7道為好,各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.軋輥直徑:合理的壓片方法是異徑輥軋,其輥徑安排為復(fù)合階段,∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;壓延階段,∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。
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食用掛面的注意事項(xiàng)?1、要溫乎乎地吃。掛面的吃法多種多樣,有過(guò)水涼面,也有溫度高的油潑面。太熱的面對(duì)食道會(huì)造成一定的損傷,太涼則不利于消化吸收,因此在大部分時(shí)候,吃一碗溫乎乎的掛面較合適。2、不宜與田螺搭配食用。食用掛面時(shí)不宜與田螺搭配同食,否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。3、不宜晚上食用。掛面含有豐富的碳水化合物,能夠提供足夠的能量,而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水,100克掛面煮熟后就會(huì)變成400克,因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。晚上食用時(shí),一旦多吃就有可能造成消化吸收困難,故不宜在晚上食用掛面。
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掛面工藝流程:原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面①和面 和面操作要求“四定”,即:面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加;加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定,一般為25%~32%,面團(tuán)含水量不低于31%;加水溫度宜控制在30℃左右;和面時(shí)間15分鐘,冬季宜長(zhǎng),夏季較短。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的小顆粒狀,手握可成團(tuán),輕輕揉搓能松散復(fù)原,且斷面有層次感。和面設(shè)備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來(lái),國(guó)外已出現(xiàn)較先進(jìn)的真空和面機(jī),但價(jià)格昂貴。
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俗話說(shuō)得好“三滾餃子兩滾面”,一句簡(jiǎn)單單的俗語(yǔ)就可以看出,煮面條也是要一點(diǎn)小技巧的,一份好吃的面條,如何煮好是基礎(chǔ),首先應(yīng)在鍋中冒氣泡水還沒(méi)有完全開(kāi)的時(shí)候就下入掛面,再在鍋中滴入幾滴食用油,在鍋中水燒開(kāi)之時(shí),點(diǎn)入適量的涼水使鍋中降溫,待再次燒開(kāi)之后,面條還稍微帶一點(diǎn)硬心的時(shí)候就可以出鍋了,出鍋后立刻投入涼水降溫,你會(huì)發(fā)現(xiàn),原本柔軟的面條有點(diǎn)變硬了,這樣面條的口感就很勁道了。
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購(gòu)買(mǎi)掛面時(shí)除注意口味、價(jià)格因素外,還應(yīng)考慮以下幾點(diǎn):1.先品牌知名度較高的產(chǎn)品。因?yàn)槠放浦容^高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè),都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模,企業(yè)也更注重產(chǎn)品質(zhì)量。2.從感官上進(jìn)行粗略判斷。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致,潔白,稍帶微黃,無(wú)酸味、霉味及其他異味;花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味。面條應(yīng)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)污染。一般面條的不整齊度應(yīng)低于10%,其中自然斷條率越低,面條品質(zhì)越好。3.查看標(biāo)簽內(nèi)容。購(gòu)買(mǎi)保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。變質(zhì)產(chǎn)品食用后有可能引起腹瀉等情況。應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。4.在烹調(diào)時(shí)也可觀察到掛面的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的掛面煮熟后不糊,不渾湯,口感不粘,柔軟爽口。
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煮掛面注意事項(xiàng):1、可在鍋中加少許食鹽,一般每500毫升水加鹽15克,這樣煮出來(lái)的掛面就不易糊掉。2、若在水中加1湯匙食用油,掛面不僅不會(huì)粘連,而且還可以防止面湯起泡沫,溢出鍋。3、不要等水完全煮開(kāi)了再下掛面,不然容易出現(xiàn)外熟里生、易斷且黏連的現(xiàn)象。在鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就下掛面,攪動(dòng)幾下,蓋上鍋蓋,等待水煮開(kāi)時(shí),再向鍋里加涼水,再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮出來(lái)的掛面,不但熟得快,而且不易粘連。4、在下掛面的同時(shí)可加入適量的食醋,這樣不僅可以消除掛面的堿味,而且能使面條變得白一些。