福州掛面價(jià)格
發(fā)布時(shí)間：2023-06-14 01:56:22
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掛面工藝流程-切條：切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關(guān)。面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規(guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國內(nèi)已開發(fā)出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問題。面刀下方設(shè)有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉(zhuǎn)速可以根據(jù)每桿濕掛面的長度調(diào)節(jié)。干燥：掛面干燥是整個(gè)生產(chǎn)線中投資較多、技術(shù)性較強(qiáng)的工序，與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本有較為重要的關(guān)系。生產(chǎn)中發(fā)生的酥面、潮面、酸面等現(xiàn)象，都是由于干燥設(shè)備和技術(shù)不合理造成的，因此必須予以高度的重視。
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掛面還能變成面粉嗎？不能，面粉加水后，并經(jīng)過攪拌，分子結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化。蛋白質(zhì)交互形成面筋。即使干燥后重新粉碎側(cè)成粉末，性能已經(jīng)和原來的面粉不同了，無法再形成面團(tuán)，所以，這是不可逆的過程。掛面生產(chǎn)在元代開始了，當(dāng)時(shí)主要采用太陽曬干。直到新中國建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數(shù)采用機(jī)械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高，室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。
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掛面工藝流程-熟化：采用圓盤式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時(shí)間一般為10～15分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過大。生產(chǎn)實(shí)踐證明，在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行第二次熟化，效果較明顯，國內(nèi)外已有廠家采用。壓片：一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行，技術(shù)參數(shù)如下：壓延倍數(shù)：初壓面片厚度通常不低于4～5毫米，復(fù)合前相加厚度為8～10毫米，末道面片為1毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為8～10倍，使面片緊實(shí)、光潔。軋輥線速：為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量，末道軋輥的線速以30～35米/分鐘為宜。軋片道數(shù)和壓延比：軋片道數(shù)以6～7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.軋輥直徑：合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排為復(fù)合階段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；壓延階段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。
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食用掛面的注意事項(xiàng)？1、要溫乎乎地吃。掛面的吃法多種多樣，有過水涼面，也有溫度高的油潑面。太熱的面對(duì)食道會(huì)造成一定的損傷，太涼則不利于消化吸收，因此在大部分時(shí)候，吃一碗溫乎乎的掛面較合適。2、不宜與田螺搭配食用。食用掛面時(shí)不宜與田螺搭配同食，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。3、不宜晚上食用。掛面含有豐富的碳水化合物，能夠提供足夠的能量，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克掛面煮熟后就會(huì)變成400克，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。晚上食用時(shí)，一旦多吃就有可能造成消化吸收困難，故不宜在晚上食用掛面。
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煮掛面注意事項(xiàng)：1、可在鍋中加少許食鹽，一般每500毫升水加鹽15克，這樣煮出來的掛面就不易糊掉。2、若在水中加1湯匙食用油，掛面不僅不會(huì)粘連，而且還可以防止面湯起泡沫，溢出鍋。3、不要等水完全煮開了再下掛面，不然容易出現(xiàn)外熟里生、易斷且黏連的現(xiàn)象。在鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就下掛面，攪動(dòng)幾下，蓋上鍋蓋，等待水煮開時(shí)，再向鍋里加涼水，再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮出來的掛面，不但熟得快，而且不易粘連。4、在下掛面的同時(shí)可加入適量的食醋，這樣不僅可以消除掛面的堿味，而且能使面條變得白一些。