影音先锋美女中文字幕爱情网视频|日韩精品二区页|狠狠色中文字幕亚洲mv第一页|黑人爱一区二区亚洲AV二级三级

文章發(fā)布
網(wǎng)站首頁 > 文章發(fā)布 > 遼寧富硒面條銷售

遼寧富硒面條銷售

發(fā)布時(shí)間:2023-06-17 01:55:40
遼寧富硒面條銷售

遼寧富硒面條銷售

面條消費(fèi)量大,吃起來容易,那么在恩施富硒掛面制作過程中很多的因素會(huì)影響品質(zhì),面粉蛋白質(zhì)對(duì)面條品質(zhì)的影響主要在面條的咬感,彈性,面條的形狀,面條的耐煮性,面條的色澤。1:對(duì)咬感彈性的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高,面條煮熟后口感硬,彈性差,不適口。蛋白質(zhì)含量過少,則面條義流變,韌性和咬勁較差。2:對(duì)面條形狀的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高,會(huì)造成加工困難,在壓片和切條后會(huì)回縮,變厚,表面會(huì)變粗。而蛋白質(zhì)含量過低,則在生產(chǎn)過程中面條會(huì)拉長,變薄,易斷條斷裂。3:對(duì)面條耐煮性的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高,面條烹調(diào)時(shí)因煮時(shí)過長而加重煮面被水侵蝕的程度,使表面結(jié)構(gòu)破裂,硬度降低,煮面外觀裂變。面粉蛋白質(zhì)含量過低,面條耐煮性差,易糊湯和斷條。

遼寧富硒面條銷售

遼寧富硒面條銷售

手工掛面制作方法中半部介紹如下:4】繞條,把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序,一氣繞成。一般情況下,1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。5】二次醒面,將繞好得面放入發(fā)酵槽中,進(jìn)行發(fā)酵,一般為30分鐘。溫度較低,可延長到5分鐘;溫度高則20分鐘即可。6】拉條,拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張,拉到80厘米左右時(shí);

遼寧富硒面條銷售

遼寧富硒面條銷售

掛面含水分少,又干硬,必須用旺火才能煮熟煮透。其實(shí),用旺火卻很難把掛面煮好,還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”,這是因?yàn)閽烀婧芨捎玻绻猛鹈椭?,?huì)使外層驟然形成一層黏膜,阻止熱水向里層滲透,大量的熱不能進(jìn)入面中而加速水的沸騰,掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使湯變稠,進(jìn)一步影響水的傳熱能力。在煮掛面時(shí),一要多加些水,因?yàn)閽烀嬗袀€(gè)“漲發(fā)”過程,會(huì)吸收一些水分,二要注意用慢火,使熱量隨著水分由外到里,逐層進(jìn)去,這樣才能把掛面煮透煮熟,并使面靜湯清。

遼寧富硒面條銷售

遼寧富硒面條銷售

掛面工藝流程:原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面①和面 和面操作要求“四定”,即:面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加;加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定,一般為25%~32%,面團(tuán)含水量不低于31%;加水溫度宜控制在30℃左右;和面時(shí)間15分鐘,冬季宜長,夏季較短。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的小顆粒狀,手握可成團(tuán),輕輕揉搓能松散復(fù)原,且斷面有層次感。和面設(shè)備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來,國外已出現(xiàn)較先進(jìn)的真空和面機(jī),但價(jià)格昂貴。

遼寧富硒面條銷售

遼寧富硒面條銷售

制作手搟面的面粉建議是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不能用來做手搟面。加鹽加雞蛋后,一定要多揉,醒面時(shí)間長一些,面要和的干些,這樣做出來的面條會(huì)更筋道。想吃寬面的話要盡量切的薄一些,細(xì)面可以切的稍微厚一些,這樣口感更好。和面時(shí)可以根據(jù)自己的喜好,加入菠菜汁、火龍果汁做成營養(yǎng)彩面,這樣孩子會(huì)更喜歡吃。多做出來的面條可以裝進(jìn)袋裝密封冷凍,隨吃隨煮,煮的時(shí)候無需解凍。

遼寧富硒面條銷售

遼寧富硒面條銷售

掛面還能變成面粉嗎?不能,面粉加水后,并經(jīng)過攪拌,分子結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化。蛋白質(zhì)交互形成面筋。即使干燥后重新粉碎側(cè)成粉末,性能已經(jīng)和原來的面粉不同了,無法再形成面團(tuán),所以,這是不可逆的過程。掛面生產(chǎn)在元代開始了,當(dāng)時(shí)主要采用太陽曬干。直到新中國建立前,均為大量的手工制作掛面,僅少數(shù)采用機(jī)械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展,掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高,室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。