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遼寧掛面價格

發(fā)布時間:2023-06-18 01:55:48
遼寧掛面價格

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掛面工藝流程-計量、包裝:傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工,這種方法較難實現(xiàn)機械化。新型的塑料密封包裝已實現(xiàn)自動計量包裝,主要在引進設(shè)備的廠家中使用,是今后發(fā)展的方向。面頭處理:濕面頭應(yīng)即時回入和面機或熟化機中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理,然后返回和面機。半干面頭一般采用浸泡法,或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好,采用較廣泛,但易發(fā)酸變質(zhì)。粉碎法要求面頭粉細度與面粉相同,且回機量不超過15%。少數(shù)廠家采用打漿機,使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用,效果很好,且較衛(wèi)生。

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掛面打開后只要沒有受潮濕就可以。打開的掛面可以用塑料袋裝好包嚴,盡量少接觸空氣,放一個月沒問題。 掛面本身是生的干制品,只要是保存在衛(wèi)生干燥且低于20度以下的環(huán)境中一般不要緊。如果放在溫、濕度較大的地方就容易發(fā)霉那千萬別吃了。但不管怎樣,以后打開包裝后盡量早點吃完才好,避免浪費。也可購買更小包裝的。

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面粉蛋白質(zhì)對面條色澤的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高其灰分含量也相對較高。夫星和麥胚也較多,白度降低,面條無光澤,易發(fā)暗變色。面粉含有70%以上的淀粉,淀粉含量高時,蛋白質(zhì)含量相對減少,因而淀粉含量高低對面條品質(zhì)的影響正好與蛋白質(zhì)的作用相反。淀粉中破損淀粉的含量也影響面條的品質(zhì),破損淀粉的含量不宜過高?;曳謱γ鏃l品質(zhì)的影響主要是面條的顏色,面條的儲藏性及面條變色?;曳趾渴敲鏃l精度的指標,出粉率低,面粉越精細,灰分含量越低,。同一種小麥出粉率高的面粉,其灰分含量越高,夫星和麥胚越多,因而面條的顏色越深,面條發(fā)暗,同時灰分含量高的面粉各種氧化酶活性高,在面條儲藏期間,使其面條變暗,儲藏性差。好面條煮熟后色澤白亮,結(jié)構(gòu)細密,光滑,適口,硬度適中,有韌性,有咬勁,富有彈性,爽口不粘牙,具有麥香香味。

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掛面選購要點1、購買雞蛋掛面要關(guān)注其營養(yǎng)成分,小編建議選購蛋黃粉的添加量在5%~8%,不要超過10%的雞蛋掛面。如果添加過多的雞蛋成分,面條的價格僅很高,而且吃起來口感較硬。2、如果蕎麥掛面原料中沒有苦蕎或黑苦蕎,好掛面顏色應(yīng)是暗黃綠色,色澤均勻自然,苦蕎或黑苦蕎掛面顏色要稍深;聞起來有蕎麥的清香,且粗細均勻,爽滑勁道,不易粘連在一起。

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掛面工藝流程-熟化:采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料,時間一般為10~15分鐘,要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大。生產(chǎn)實踐證明,在面團復(fù)合之后進行第二次熟化,效果較明顯,國內(nèi)外已有廠家采用。壓片:一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進行,技術(shù)參數(shù)如下:壓延倍數(shù):初壓面片厚度通常不低于4~5毫米,復(fù)合前相加厚度為8~10毫米,末道面片為1毫米以下,以保證壓延倍數(shù)為8~10倍,使面片緊實、光潔。軋輥線速:為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量,末道軋輥的線速以30~35米/分鐘為宜。軋片道數(shù)和壓延比:軋片道數(shù)以6~7道為好,各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.軋輥直徑:合理的壓片方法是異徑輥軋,其輥徑安排為復(fù)合階段,∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;壓延階段,∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。