拉薩富硒面條生產(chǎn)
發(fā)布時(shí)間:2023-06-20 01:55:47拉薩富硒面條生產(chǎn)
在中國(guó),掛面可謂歷史悠久。唐代,宋代是面條真正成“條”的時(shí)期。元代,明代已經(jīng)有掛面的問(wèn)世。掛面生產(chǎn)在元代開(kāi)始了,當(dāng)時(shí)主要采用太陽(yáng)曬干。直到新中國(guó)建立前,均為大量的手工制作掛面,僅少數(shù)采用機(jī)械制作。建國(guó)后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展,掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高,室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。掛面發(fā)展到今天,品種繁多,制作技術(shù)各異,可以分為兩大類(lèi):一類(lèi)是以中國(guó),日本為代表的東方面條,是經(jīng)過(guò)多道壓輥壓成面帶,切條后利用低溫或中溫保濕較長(zhǎng)時(shí)間烘干而成。全干燥時(shí)間一般為4~8小時(shí);另一類(lèi)是以意大利為代表的西方通心面,是在高壓下用擠壓機(jī)擠壓成條再經(jīng)中溫或高溫烘干而成。這兩類(lèi)產(chǎn)品都起源于我國(guó)。
拉薩富硒面條生產(chǎn)
若要改善掛面行業(yè)現(xiàn)狀,首先是要嚴(yán)格行業(yè)自律,重點(diǎn)抓好“放心掛面工程”,確保人民群眾的食品安全。二是要抓好“名牌工程”,既要增加企業(yè)的品牌意識(shí),改善管理,提高質(zhì)量,又要在提高經(jīng)濟(jì)效益基礎(chǔ)上做好品牌,避免經(jīng)營(yíng)理念上的急功近利行為。三是要把握趨勢(shì),共同營(yíng)造掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好環(huán)境。四是要用科研創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)跳躍式發(fā)展。同時(shí)注意營(yíng)銷(xiāo)方式創(chuàng)新,依據(jù)消費(fèi)者特性、區(qū)域市場(chǎng)特性、商業(yè)業(yè)態(tài)特性創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)理念,整合營(yíng)銷(xiāo)資源,帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
拉薩富硒面條生產(chǎn)
掛面工藝流程-計(jì)量、包裝:傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工,這種方法較難實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。新型的塑料密封包裝已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)計(jì)量包裝,主要在引進(jìn)設(shè)備的廠家中使用,是今后發(fā)展的方向。面頭處理:濕面頭應(yīng)即時(shí)回入和面機(jī)或熟化機(jī)中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理,然后返回和面機(jī)。半干面頭一般采用浸泡法,或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好,采用較廣泛,但易發(fā)酸變質(zhì)。粉碎法要求面頭粉細(xì)度與面粉相同,且回機(jī)量不超過(guò)15%。少數(shù)廠家采用打漿機(jī),使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用,效果很好,且較衛(wèi)生。
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工掛面制作技藝工藝流程特別講究,每道工序的細(xì)膩程度和要求都很高。 以農(nóng)家自種小麥為原料,取干凈的水精心制作,經(jīng)過(guò)數(shù)次發(fā)酵,手工拉制再經(jīng)太陽(yáng)光自然晾曬干燥而成,其潔白光韌,細(xì)膩筋道,入口滑軟,唇齒留香,還有易消化。加工過(guò)程必須經(jīng)過(guò)“揉、壓、醒”等多個(gè)環(huán)節(jié),沒(méi)有量化指標(biāo),全憑經(jīng)驗(yàn)掌握,它蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)技術(shù)基因,但難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。