湖北富硒面條生產(chǎn)廠家
發(fā)布時(shí)間:2023-07-06 01:54:48湖北富硒面條生產(chǎn)廠家
掛面選購(gòu)要點(diǎn)1、購(gòu)買雞蛋掛面要關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)成分,小編建議選購(gòu)蛋黃粉的添加量在5%~8%,不要超過10%的雞蛋掛面。如果添加過多的雞蛋成分,面條的價(jià)格僅很高,而且吃起來口感較硬。2、如果蕎麥掛面原料中沒有苦蕎或黑苦蕎,好掛面顏色應(yīng)是暗黃綠色,色澤均勻自然,苦蕎或黑苦蕎掛面顏色要稍深;聞起來有蕎麥的清香,且粗細(xì)均勻,爽滑勁道,不易粘連在一起。
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番茄雞蛋掛面的做法:將番茄、小蔥洗干凈,然后番茄切成瓣,小蔥切成小段,將雞蛋打開放到大碗里,加入少許鹽和雞精(小孩吃不加雞精)。先把炒鍋燒熱,然后倒入少許油(熱鍋冷油),油的溫度不要太高,倒入打散的雞蛋到鍋里,煎到顏色金黃、蓬松即可,可以加入少許水,炒成小塊,這樣炒出來的雞蛋,口感更好。把鍋洗凈,開火,倒入少許油,把番茄倒入鍋中,倒入小半勺鹽,在鍋中翻炒,當(dāng)番茄汁炒出來之后,可以把雞蛋放進(jìn)去和番茄一起炒,這樣更入味一些(也可以直接最后面煮好了再放雞蛋進(jìn)去也行)。倒入水,煮開。把掛面放進(jìn)去,煮熟,加入適量少量鹽,撈起放大碗里,撒點(diǎn)蔥花。一碗美味的番茄雞蛋掛面就做好了。
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看一下掛面里面的鈉含量。一般來說掛面的成分里面都會(huì)含有鈉的,這樣可以讓掛面看起來顏色更加潔白,加了鈉之后會(huì)大大縮短面條煮制的時(shí)間,100克掛面里面含有1000毫克鈉是正常的標(biāo)準(zhǔn),意思就是就是兩斤掛面里面差不多有三克的食用鹽,再加上調(diào)味料的鹽含量就會(huì)更多,成人每日攝入的鹽含量不能高于5克,經(jīng)常重鹽飲食容易造成高血壓等危害,所以在購(gòu)買掛面的時(shí)候盡量選擇低鈉掛面。
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目前整個(gè)掛面產(chǎn)業(yè)仍處在轉(zhuǎn)型期,與成熟產(chǎn)業(yè)相比仍有相當(dāng)?shù)牟罹?。存在產(chǎn)業(yè)集中度低、區(qū)域發(fā)展不平衡、監(jiān)控管理有待規(guī)范、技術(shù)創(chuàng)新亟待加強(qiáng)等。由于部分掛面企業(yè)的技術(shù)及資金門檻低,導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)不規(guī)范;由于多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小,盈利能力低;導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力不足;由于市場(chǎng)購(gòu)買能力制約,有些機(jī)械廠家缺乏創(chuàng)新激情;由于缺乏技術(shù)資源和產(chǎn)品推廣的營(yíng)銷手續(xù)創(chuàng)新,導(dǎo)致業(yè)界內(nèi)模仿成風(fēng)。
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掛面工藝流程:原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面①和面 和面操作要求“四定”,即:面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加;加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定,一般為25%~32%,面團(tuán)含水量不低于31%;加水溫度宜控制在30℃左右;和面時(shí)間15分鐘,冬季宜長(zhǎng),夏季較短。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的小顆粒狀,手握可成團(tuán),輕輕揉搓能松散復(fù)原,且斷面有層次感。和面設(shè)備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來,國(guó)外已出現(xiàn)較先進(jìn)的真空和面機(jī),但價(jià)格昂貴。