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三亞富硒掛面批發(fā)多少錢

發(fā)布時間:2023-07-12 01:54:31
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做面條的步驟:第一步,和面。將面粉放入面盆中,緩緩倒入部分清水,清水里撒上一撮鹽,一邊倒一邊攪成絮狀,然后打入一個雞蛋,然后用手揉勻至沒有干粉并成型,先餳20分鐘。到時間后,再充分揉面至盆內(nèi)不沾面粉,繼續(xù)餳20分鐘。第二步,搟面。面板上撒上適量面粉,用搟面杖把面搟開至薄面皮,隨時撒點面粉防止粘住。搟面杖卷起面皮緩緩搟平,再換方向卷起再搟平,直至充分搟開搟薄。在面皮上充分撒上面粉,正反折成10厘米寬。根據(jù)自己喜歡的寬度,切成等寬面條,抖開。第三步,煮面。鍋內(nèi)燒水大火燒開,水開時撒點鹽,再下面條,用筷子輕撥幾下防止粘鍋底和結(jié)塊,繼續(xù)旺火煮開,煮熟即可。面條撈出后,過涼水,這樣面條會更筋道,再配上自己習慣的臊子澆在面上,一碗香噴噴的手搟面就做好了。

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工掛面制作技藝工藝流程特別講究,每道工序的細膩程度和要求都很高。 以農(nóng)家自種小麥為原料,取干凈的水精心制作,經(jīng)過數(shù)次發(fā)酵,手工拉制再經(jīng)太陽光自然晾曬干燥而成,其潔白光韌,細膩筋道,入口滑軟,唇齒留香,還有易消化。加工過程必須經(jīng)過“揉、壓、醒”等多個環(huán)節(jié),沒有量化指標,全憑經(jīng)驗掌握,它蘊涵著豐富的科學技術基因,但難以為現(xiàn)代技術所替代。

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食用掛面的注意事項?1、要溫乎乎地吃。掛面的吃法多種多樣,有過水涼面,也有溫度高的油潑面。太熱的面對食道會造成一定的損傷,太涼則不利于消化吸收,因此在大部分時候,吃一碗溫乎乎的掛面較合適。2、不宜與田螺搭配食用。食用掛面時不宜與田螺搭配同食,否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。3、不宜晚上食用。掛面含有豐富的碳水化合物,能夠提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克掛面煮熟后就會變成400克,因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。晚上食用時,一旦多吃就有可能造成消化吸收困難,故不宜在晚上食用掛面。

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掛面還能變成面粉嗎?不能,面粉加水后,并經(jīng)過攪拌,分子結(jié)構已經(jīng)發(fā)生變化。蛋白質(zhì)交互形成面筋。即使干燥后重新粉碎側(cè)成粉末,性能已經(jīng)和原來的面粉不同了,無法再形成面團,所以,這是不可逆的過程。掛面生產(chǎn)在元代開始了,當時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前,均為大量的手工制作掛面,僅少數(shù)采用機械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展,掛面生產(chǎn)線的機械化程度日益提高,室內(nèi)烘干技術較為普遍地推廣。

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掛面制作的原料和輔料①面粉掛面生產(chǎn)用粉的濕面筋含量不宜低于26%,建議采用面條專用粉,并經(jīng)“伏倉”處理(指新磨小麥粉在粉倉中存放一段時間)。我國現(xiàn)行面條專用粉行業(yè)標準中的主要理化指標如下:精制級 普通級,濕面筋(%)≥2826,粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間(分鐘)≥4.03.0,降落數(shù)值(秒)≥200,灰分(%)≤0.55 0.70②水 我國對制面水質(zhì)尚未作統(tǒng)一規(guī)定,一般應使用硬度小于10度的飲用水。③面質(zhì)改良劑 面質(zhì)改良劑主要有食鹽、增稠劑(如羧甲基纖維素鈉、古爾膠、魔芋精粉、變性淀粉)、氧化劑(如偶氮甲酰胺、維生素C)、乳化劑(如單甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉)和谷朊粉等,應根據(jù)需要添加。生產(chǎn)鮮銷的濕切面,可添加食堿。

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面條起源于中國,已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單,食用方便,營養(yǎng)豐富,即可作為主食又可作為快餐的健康食品,早已為世界人民所接受與喜愛。面條,一種用谷物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團,之后或者壓或搟制成片再切或壓,或者使用揉、拉、捏、擠等手法,制成條狀(或窄或?qū)?,或扁或圓)或小片狀,后經(jīng)蒸、煮、炒、燴、炸而成的一種食品。面條多為淀粉膠體,因溶解度原因會吸水膨脹,被稱為“pang”,“pang”后會影響口感,應趁熱食用。面條作為東方飲食的重要組成部分。公元3世紀初,中國的書籍上已經(jīng)有了關于面條的記載。面條起初被稱為“湯餅”。