西藏掛面生產(chǎn)
發(fā)布時間:2023-07-21 01:54:12西藏掛面生產(chǎn)
在中國,掛面可謂歷史悠久。唐代,宋代是面條真正成“條”的時期。元代,明代已經(jīng)有掛面的問世。掛面生產(chǎn)在元代開始了,當(dāng)時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前,均為大量的手工制作掛面,僅少數(shù)采用機械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展,掛面生產(chǎn)線的機械化程度日益提高,室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。掛面發(fā)展到今天,品種繁多,制作技術(shù)各異,可以分為兩大類:一類是以中國,日本為代表的東方面條,是經(jīng)過多道壓輥壓成面帶,切條后利用低溫或中溫保濕較長時間烘干而成。全干燥時間一般為4~8小時;另一類是以意大利為代表的西方通心面,是在高壓下用擠壓機擠壓成條再經(jīng)中溫或高溫烘干而成。這兩類產(chǎn)品都起源于我國。
西藏掛面生產(chǎn)
手工掛面制作方法下半部介紹如下:7】三次醒面,將拉至80里面的面雙起,再次放入發(fā)酵槽中,一般為30分鐘;8】上桿,將面條從發(fā)酵槽中取出,放置高為2米的架子上;9】二次拉長,將面從架子上垂直下拉至1.80米長,進(jìn)行晾曬;10】下桿,將晾干的空心面取下;11】包裝,根據(jù)要的規(guī)格進(jìn)行裁切,包裝;
西藏掛面生產(chǎn)
手工掛面制作方法中半部介紹如下:4】繞條,把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序,一氣繞成。一般情況下,1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。5】二次醒面,將繞好得面放入發(fā)酵槽中,進(jìn)行發(fā)酵,一般為30分鐘。溫度較低,可延長到5分鐘;溫度高則20分鐘即可。6】拉條,拉制時要平均用力向外慢慢伸張,拉到80厘米左右時;
西藏掛面生產(chǎn)
若要改善掛面行業(yè)現(xiàn)狀,首先是要嚴(yán)格行業(yè)自律,重點抓好“放心掛面工程”,確保人民群眾的食品安全。二是要抓好“名牌工程”,既要增加企業(yè)的品牌意識,改善管理,提高質(zhì)量,又要在提高經(jīng)濟效益基礎(chǔ)上做好品牌,避免經(jīng)營理念上的急功近利行為。三是要把握趨勢,共同營造掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好環(huán)境。四是要用科研創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)跳躍式發(fā)展。同時注意營銷方式創(chuàng)新,依據(jù)消費者特性、區(qū)域市場特性、商業(yè)業(yè)態(tài)特性創(chuàng)新營銷理念,整合營銷資源,帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
西藏掛面生產(chǎn)
怎樣自制手工掛面:1、和面:先一天的晚上和面,這樣做出來的面會更加筋道。在過年的的時候,加入適量的鹽。2、切面:第二天早上開始切面,先將面稍微搟成大餅狀,之后用刀切,一圈一圈地切成粗大的面條。3、盤條:將粗大條的面拉至細(xì)面,然后放在兩個搟面杖上。盤成∽形,再將面放到醒面箱。4、醒面:盤好的面放在醒面箱5~6小時。5、拉面:將面掛起來,拉得細(xì)細(xì)的,長長的,醒過的面還沒有干,彈性很好??梢岳暮荛L。6、曬面:將拉好的面曬干,包裝,手工掛面就做成了。
西藏掛面生產(chǎn)
工掛面制作技藝工藝流程特別講究,每道工序的細(xì)膩程度和要求都很高。 以農(nóng)家自種小麥為原料,取干凈的水精心制作,經(jīng)過數(shù)次發(fā)酵,手工拉制再經(jīng)太陽光自然晾曬干燥而成,其潔白光韌,細(xì)膩筋道,入口滑軟,唇齒留香,還有易消化。加工過程必須經(jīng)過“揉、壓、醒”等多個環(huán)節(jié),沒有量化指標(biāo),全憑經(jīng)驗掌握,它蘊涵著豐富的科學(xué)技術(shù)基因,但難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。