襄陽富硒掛面生產(chǎn)
發(fā)布時間：2023-07-25 01:54:12
襄陽富硒掛面生產(chǎn)
面條消費量大，吃起來容易，那么在恩施富硒掛面制作過程中很多的因素會影響品質(zhì)，面粉蛋白質(zhì)對面條品質(zhì)的影響主要在面條的咬感，彈性，面條的形狀，面條的耐煮性，面條的色澤。1：對咬感彈性的影響，面粉蛋白質(zhì)含量過高，面條煮熟后口感硬，彈性差，不適口。蛋白質(zhì)含量過少，則面條義流變，韌性和咬勁較差。2：對面條形狀的影響，面粉蛋白質(zhì)含量過高，會造成加工困難，在壓片和切條后會回縮，變厚，表面會變粗。而蛋白質(zhì)含量過低，則在生產(chǎn)過程中面條會拉長，變薄，易斷條斷裂。3：對面條耐煮性的影響，面粉蛋白質(zhì)含量過高，面條烹調(diào)時因煮時過長而加重煮面被水侵蝕的程度，使表面結(jié)構(gòu)破裂，硬度降低，煮面外觀裂變。面粉蛋白質(zhì)含量過低，面條耐煮性差，易糊湯和斷條。
襄陽富硒掛面生產(chǎn)
涼水下掛面不用說就是容易粘連在一塊的，即使不沾最后的面條也會軟的一點口感也沒有，而開水下鍋的缺點就是即使煮很長時間都會有硬心，而且在鍋中時間長，再加上攪動，面湯就很容易的糊掉了，根據(jù)經(jīng)驗所知，在水溫80度左右的鍋中剛毛氣泡時下入掛面時機好，口感比較的爽滑又勁道。點入幾滴食用油主要是為了盛出的面條達到根根分明又爽滑的效果，而且在煮的時候還可以防止面條湯溢鍋，有的朋友喜歡加一點食鹽，但是我覺得掛面在生產(chǎn)時已經(jīng)加入食鹽了，如果煮面的時候加鹽，調(diào)味的時候再加鹽，這無形中會增加我們食鹽的攝入量，對身體不佳，所以建議還是滴幾滴食用油為好。
襄陽富硒掛面生產(chǎn)
現(xiàn)行掛面干燥工藝-中溫中速干燥法：針對高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點和不足，我國于20世紀(jì)80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點，已在國內(nèi)推廣。中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用，前者運行長度宜在40～50米，后者回行長度宜在200米左右，烘干時間均大約4小時。掛面制作工藝-切斷：一般采用圓盤式切面機和往復(fù)式切刀。前者傳動系統(tǒng)簡單，生產(chǎn)效率高，但整齊度較差，斷損較多；后者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較復(fù)雜。
襄陽富硒掛面生產(chǎn)
掛面如何煮才爽滑勁道？開水下鍋是不對的，牢記1個技巧，便是在水溫達到70-80度的時候下鍋，可以防止開水直接將面條變腫脹，這樣當(dāng)然是容易粘鍋了，所以用正確方法煮的掛面便會特別爽滑好吃；如果是先將掛面煮熟了才處理其他食材，便可先將掛面控水后加上點熟油拌勻，保證掛面不會粘連成坨，如果一直浸在水中，口感便會大大受到影響；酸湯汁可以根據(jù)個人的口味適當(dāng)做調(diào)整，不喜歡吃辣的可以不放辣椒油，因為掛面本身便有鹽分，所以加鹽的時候需要適量，別吃得太咸了。