濟南掛面加盟
發(fā)布時間:2023-08-04 01:53:31濟南掛面加盟
市場上出售的掛面種類繁多,有五谷雜糧面、雞蛋掛面、番茄掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、兒童掛面、營養(yǎng)保健掛面等。我們購買時只關注掛面的生產(chǎn)日期,卻很少會仔細觀察保質(zhì)期。其實仔細看看貨架上掛面的外包裝,可以發(fā)現(xiàn)掛面的保質(zhì)期從6個月到24個月不等,較短的只有3個月。眾所周知,LS/T3212是掛面行業(yè)標準,從1992年12月1日開始實施,至今仍在使用。標準明確規(guī)定掛面保質(zhì)期為3個月,不強制?!稑藴省穼嵤┙?0年,掛面生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和科技含量不斷提高。企業(yè)通過調(diào)整面粉中水和添加劑的比例,可以達到改變成品掛面保質(zhì)期的效果。而且,經(jīng)過長時間的技術發(fā)展,生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自己的技術水平制定自己的保質(zhì)期標準是非常常見的。
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看一下掛面的韌性。前面也說過添加瓜爾豆膠的掛面是不容易折斷的,這是不是意味著可以輕易折斷的掛面就好吃?就健康呢?其實不然,正常的手工掛面都有一定的韌性,一旦用手折到一定程度就一必然會斷,但是,如果掛面輕輕用力折一下就斷開,就說明這種掛面吃起來就一點也不筋道,所以在這里也不建議大家買輕輕一折就折斷的掛面。
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怎樣自制手工掛面:1、和面:先一天的晚上和面,這樣做出來的面會更加筋道。在過年的的時候,加入適量的鹽。2、切面:第二天早上開始切面,先將面稍微搟成大餅狀,之后用刀切,一圈一圈地切成粗大的面條。3、盤條:將粗大條的面拉至細面,然后放在兩個搟面杖上。盤成∽形,再將面放到醒面箱。4、醒面:盤好的面放在醒面箱5~6小時。5、拉面:將面掛起來,拉得細細的,長長的,醒過的面還沒有干,彈性很好??梢岳暮荛L。6、曬面:將拉好的面曬干,包裝,手工掛面就做成了。
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現(xiàn)行掛面干燥工藝一般分為三類,即:高溫快速干燥法:這種方法是我國的傳統(tǒng)工藝,最高干燥溫度為50℃左右,距離為25~30米,時間約2~2.5小時。具有投資小、干燥快等優(yōu)點。缺點是溫濕度難以控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生酥面等,已逐漸被其他方法取代。低溫慢速干燥法:是20世紀80年代從日本引進的掛面烘干法,最高干燥溫度不超過35℃,距離為400米左右,時間長達7~8小時。此法的特點是模仿自然干燥,生產(chǎn)穩(wěn)定,產(chǎn)品質(zhì)量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等,僅適于一些大中型廠使用。
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現(xiàn)行掛面干燥工藝-中溫中速干燥法:針對高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點和不足,我國于20世紀80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點,已在國內(nèi)推廣。中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用,前者運行長度宜在40~50米,后者回行長度宜在200米左右,烘干時間均大約4小時。掛面制作工藝-切斷:一般采用圓盤式切面機和往復式切刀。前者傳動系統(tǒng)簡單,生產(chǎn)效率高,但整齊度較差,斷損較多;后者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較復雜。