濟南富硒掛面加盟
發(fā)布時間：2023-08-13 01:53:07
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煮掛面可以說是一種方便食品，直接下鍋一煮，根據(jù)個人的喜好隨意搭配食材，便可以做出一份熱氣騰騰，有湯還有面的食物，雖說是簡單，但大家只要將方法掌握好，口感也是比較美味的，煮掛面當然也少不了要用到技巧，對于掛面這樣比較細的面條，我們將技巧記住，煮的掛面便會非常成功，非常建議大家可以學習煮掛面的方法，爽滑勁道口感美味，不比飯店的差。
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掛面工藝流程：原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面①和面 和面操作要求“四定”，即：面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為25%～32%，面團含水量不低于31%；加水溫度宜控制在30℃左右；和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短。和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感。和面設備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來，國外已出現(xiàn)較先進的真空和面機，但價格昂貴。
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俗話說得好“三滾餃子兩滾面”，一句簡單單的俗語就可以看出，煮面條也是要一點小技巧的，一份好吃的面條，如何煮好是基礎，首先應在鍋中冒氣泡水還沒有完全開的時候就下入掛面，再在鍋中滴入幾滴食用油，在鍋中水燒開之時，點入適量的涼水使鍋中降溫，待再次燒開之后，面條還稍微帶一點硬心的時候就可以出鍋了，出鍋后立刻投入涼水降溫，你會發(fā)現(xiàn)，原本柔軟的面條有點變硬了，這樣面條的口感就很勁道了。
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在中國，掛面可謂歷史悠久。唐代，宋代是面條真正成“條”的時期。元代，明代已經有掛面的問世。掛面生產在元代開始了，當時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數(shù)采用機械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產線的機械化程度日益提高，室內烘干技術較為普遍地推廣。掛面發(fā)展到今天，品種繁多，制作技術各異，可以分為兩大類：一類是以中國，日本為代表的東方面條，是經過多道壓輥壓成面帶，切條后利用低溫或中溫保濕較長時間烘干而成。全干燥時間一般為4～8小時；另一類是以意大利為代表的西方通心面，是在高壓下用擠壓機擠壓成條再經中溫或高溫烘干而成。這兩類產品都起源于我國。