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宜昌富硒面條生產(chǎn)

發(fā)布時(shí)間:2023-08-20 01:52:40
宜昌富硒面條生產(chǎn)

宜昌富硒面條生產(chǎn)

掛面選購(gòu)要求:全麥掛面中的麥麩、胚芽和胚乳含量超過(guò)50%的較好,才能算作真正意義上的全麥掛面,聞起來(lái)有濃郁的麥香味,因其富含膳食纖維,掛面中麥麩的顆粒感清晰可見(jiàn),食用營(yíng)養(yǎng)又飽腹。蔬菜掛面可以參考配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表,推薦選擇含有蔬菜粉的營(yíng)養(yǎng)蔬菜掛面,蔬菜粉由蔬菜干制品研磨而成,含有營(yíng)養(yǎng)素較全面,品質(zhì)也很穩(wěn)定,不像蔬菜汁或新鮮蔬菜易受環(huán)境影響而變質(zhì)。

宜昌富硒面條生產(chǎn)

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手工掛面制作方法上半部介紹如下:1】和面,春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中。和面時(shí),不能和得過(guò)硬或過(guò)軟,要反復(fù)用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止。2】醒面,將和好的面進(jìn)行放置20分鐘;3】盤(pán)條,將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上,用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長(zhǎng)條。連續(xù)劃割,中途不能停斷,隨之用手來(lái)回反復(fù)捻搓成直徑1-2厘米的圓條。再將其層層盤(pán)入盆中,接著放入食油(每公斤放10克),以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油,否則掛面會(huì)顯得粗糙。

宜昌富硒面條生產(chǎn)

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現(xiàn)行掛面干燥工藝一般分為三類(lèi),即:高溫快速干燥法:這種方法是我國(guó)的傳統(tǒng)工藝,最高干燥溫度為50℃左右,距離為25~30米,時(shí)間約2~2.5小時(shí)。具有投資小、干燥快等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)是溫濕度難以控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生酥面等,已逐漸被其他方法取代。低溫慢速干燥法:是20世紀(jì)80年代從日本引進(jìn)的掛面烘干法,最高干燥溫度不超過(guò)35℃,距離為400米左右,時(shí)間長(zhǎng)達(dá)7~8小時(shí)。此法的特點(diǎn)是模仿自然干燥,生產(chǎn)穩(wěn)定,產(chǎn)品質(zhì)量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等,僅適于一些大中型廠使用。

宜昌富硒面條生產(chǎn)

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怎樣自制手工掛面:1、和面:先一天的晚上和面,這樣做出來(lái)的面會(huì)更加筋道。在過(guò)年的的時(shí)候,加入適量的鹽。2、切面:第二天早上開(kāi)始切面,先將面稍微搟成大餅狀,之后用刀切,一圈一圈地切成粗大的面條。3、盤(pán)條:將粗大條的面拉至細(xì)面,然后放在兩個(gè)搟面杖上。盤(pán)成∽形,再將面放到醒面箱。4、醒面:盤(pán)好的面放在醒面箱5~6小時(shí)。5、拉面:將面掛起來(lái),拉得細(xì)細(xì)的,長(zhǎng)長(zhǎng)的,醒過(guò)的面還沒(méi)有干,彈性很好。可以拉的很長(zhǎng)。6、曬面:將拉好的面曬干,包裝,手工掛面就做成了。

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掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌,并且耐存、耐煮的手工面食,有圓而細(xì)的,也有寬而扁的,主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前,掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存,一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。