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海南富硒面條生產(chǎn)

發(fā)布時間:2023-08-23 01:52:31
海南富硒面條生產(chǎn)

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現(xiàn)行掛面干燥工藝-中溫中速干燥法:針對高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點和不足,我國于20世紀(jì)80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點,已在國內(nèi)推廣。中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用,前者運行長度宜在40~50米,后者回行長度宜在200米左右,烘干時間均大約4小時。掛面制作工藝-切斷:一般采用圓盤式切面機和往復(fù)式切刀。前者傳動系統(tǒng)簡單,生產(chǎn)效率高,但整齊度較差,斷損較多;后者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較復(fù)雜。

海南富硒面條生產(chǎn)

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面條消費量大,吃起來容易,那么在恩施富硒掛面制作過程中很多的因素會影響品質(zhì),面粉蛋白質(zhì)對面條品質(zhì)的影響主要在面條的咬感,彈性,面條的形狀,面條的耐煮性,面條的色澤。1:對咬感彈性的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高,面條煮熟后口感硬,彈性差,不適口。蛋白質(zhì)含量過少,則面條義流變,韌性和咬勁較差。2:對面條形狀的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高,會造成加工困難,在壓片和切條后會回縮,變厚,表面會變粗。而蛋白質(zhì)含量過低,則在生產(chǎn)過程中面條會拉長,變薄,易斷條斷裂。3:對面條耐煮性的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高,面條烹調(diào)時因煮時過長而加重煮面被水侵蝕的程度,使表面結(jié)構(gòu)破裂,硬度降低,煮面外觀裂變。面粉蛋白質(zhì)含量過低,面條耐煮性差,易糊湯和斷條。

海南富硒面條生產(chǎn)

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若要改善掛面行業(yè)現(xiàn)狀,首先是要嚴(yán)格行業(yè)自律,重點抓好“放心掛面工程”,確保人民群眾的食品安全。二是要抓好“名牌工程”,既要增加企業(yè)的品牌意識,改善管理,提高質(zhì)量,又要在提高經(jīng)濟效益基礎(chǔ)上做好品牌,避免經(jīng)營理念上的急功近利行為。三是要把握趨勢,共同營造掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好環(huán)境。四是要用科研創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)跳躍式發(fā)展。同時注意營銷方式創(chuàng)新,依據(jù)消費者特性、區(qū)域市場特性、商業(yè)業(yè)態(tài)特性創(chuàng)新營銷理念,整合營銷資源,帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

海南富硒面條生產(chǎn)

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市場上出售的掛面種類繁多,有五谷雜糧面、雞蛋掛面、番茄掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、兒童掛面、營養(yǎng)保健掛面等。我們購買時只關(guān)注掛面的生產(chǎn)日期,卻很少會仔細(xì)觀察保質(zhì)期。其實仔細(xì)看看貨架上掛面的外包裝,可以發(fā)現(xiàn)掛面的保質(zhì)期從6個月到24個月不等,較短的只有3個月。眾所周知,LS/T3212是掛面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),從1992年12月1日開始實施,至今仍在使用。標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定掛面保質(zhì)期為3個月,不強制。《標(biāo)準(zhǔn)》實施近20年,掛面生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和科技含量不斷提高。企業(yè)通過調(diào)整面粉中水和添加劑的比例,可以達(dá)到改變成品掛面保質(zhì)期的效果。而且,經(jīng)過長時間的技術(shù)發(fā)展,生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自己的技術(shù)水平制定自己的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)是非常常見的。

海南富硒面條生產(chǎn)

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做面條的步驟:第一步,和面。將面粉放入面盆中,緩緩倒入部分清水,清水里撒上一撮鹽,一邊倒一邊攪成絮狀,然后打入一個雞蛋,然后用手揉勻至沒有干粉并成型,先餳20分鐘。到時間后,再充分揉面至盆內(nèi)不沾面粉,繼續(xù)餳20分鐘。第二步,搟面。面板上撒上適量面粉,用搟面杖把面搟開至薄面皮,隨時撒點面粉防止粘住。搟面杖卷起面皮緩緩搟平,再換方向卷起再搟平,直至充分搟開搟薄。在面皮上充分撒上面粉,正反折成10厘米寬。根據(jù)自己喜歡的寬度,切成等寬面條,抖開。第三步,煮面。鍋內(nèi)燒水大火燒開,水開時撒點鹽,再下面條,用筷子輕撥幾下防止粘鍋底和結(jié)塊,繼續(xù)旺火煮開,煮熟即可。面條撈出后,過涼水,這樣面條會更筋道,再配上自己習(xí)慣的臊子澆在面上,一碗香噴噴的手搟面就做好了。

海南富硒面條生產(chǎn)

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手工掛面制作方法下半部介紹如下:7】三次醒面,將拉至80里面的面雙起,再次放入發(fā)酵槽中,一般為30分鐘;8】上桿,將面條從發(fā)酵槽中取出,放置高為2米的架子上;9】二次拉長,將面從架子上垂直下拉至1.80米長,進行晾曬;10】下桿,將晾干的空心面取下;11】包裝,根據(jù)要的規(guī)格進行裁切,包裝;