廣東掛面廠家
發(fā)布時間:2023-08-26 01:52:21廣東掛面廠家
現(xiàn)行掛面干燥工藝-中溫中速干燥法:針對高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點和不足,我國于20世紀80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點,已在國內(nèi)推廣。中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用,前者運行長度宜在40~50米,后者回行長度宜在200米左右,烘干時間均大約4小時。掛面制作工藝-切斷:一般采用圓盤式切面機和往復式切刀。前者傳動系統(tǒng)簡單,生產(chǎn)效率高,但整齊度較差,斷損較多;后者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較復雜。
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目前整個掛面產(chǎn)業(yè)仍處在轉型期,與成熟產(chǎn)業(yè)相比仍有相當?shù)牟罹?。存在產(chǎn)業(yè)集中度低、區(qū)域發(fā)展不平衡、監(jiān)控管理有待規(guī)范、技術創(chuàng)新亟待加強等。由于部分掛面企業(yè)的技術及資金門檻低,導致行業(yè)內(nèi)競爭不規(guī)范;由于多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小,盈利能力低;導致行業(yè)發(fā)展的原動力不足;由于市場購買能力制約,有些機械廠家缺乏創(chuàng)新激情;由于缺乏技術資源和產(chǎn)品推廣的營銷手續(xù)創(chuàng)新,導致業(yè)界內(nèi)模仿成風。
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看一下掛面的韌性。前面也說過添加瓜爾豆膠的掛面是不容易折斷的,這是不是意味著可以輕易折斷的掛面就好吃?就健康呢?其實不然,正常的手工掛面都有一定的韌性,一旦用手折到一定程度就一必然會斷,但是,如果掛面輕輕用力折一下就斷開,就說明這種掛面吃起來就一點也不筋道,所以在這里也不建議大家買輕輕一折就折斷的掛面。
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制作手搟面的面粉建議是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不能用來做手搟面。加鹽加雞蛋后,一定要多揉,醒面時間長一些,面要和的干些,這樣做出來的面條會更筋道。想吃寬面的話要盡量切的薄一些,細面可以切的稍微厚一些,這樣口感更好。和面時可以根據(jù)自己的喜好,加入菠菜汁、火龍果汁做成營養(yǎng)彩面,這樣孩子會更喜歡吃。多做出來的面條可以裝進袋裝密封冷凍,隨吃隨煮,煮的時候無需解凍。
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做面條的步驟:第一步,和面。將面粉放入面盆中,緩緩倒入部分清水,清水里撒上一撮鹽,一邊倒一邊攪成絮狀,然后打入一個雞蛋,然后用手揉勻至沒有干粉并成型,先餳20分鐘。到時間后,再充分揉面至盆內(nèi)不沾面粉,繼續(xù)餳20分鐘。第二步,搟面。面板上撒上適量面粉,用搟面杖把面搟開至薄面皮,隨時撒點面粉防止粘住。搟面杖卷起面皮緩緩搟平,再換方向卷起再搟平,直至充分搟開搟薄。在面皮上充分撒上面粉,正反折成10厘米寬。根據(jù)自己喜歡的寬度,切成等寬面條,抖開。第三步,煮面。鍋內(nèi)燒水大火燒開,水開時撒點鹽,再下面條,用筷子輕撥幾下防止粘鍋底和結塊,繼續(xù)旺火煮開,煮熟即可。面條撈出后,過涼水,這樣面條會更筋道,再配上自己習慣的臊子澆在面上,一碗香噴噴的手搟面就做好了。