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甘肅掛面廠家

發(fā)布時(shí)間:2023-09-07 01:52:09
甘肅掛面廠家

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掛面制造行業(yè)已經(jīng)不再是傳統(tǒng)的粗加工行業(yè),而成為現(xiàn)代化食品工業(yè)中的重要一環(huán)。工業(yè)化生產(chǎn)的掛面屬于生干面制品,要經(jīng)過(guò)烘干工藝的處理,有別于傳統(tǒng)家庭制作的濕面;工業(yè)化生產(chǎn)的掛面能夠符合國(guó)家為加強(qiáng)食品安全而制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定的要求。掛面制造業(yè)已經(jīng)集成了現(xiàn)代食品加工的高新技術(shù),實(shí)現(xiàn)了掛面加工的機(jī)械化、連續(xù)化(采用完整流水生產(chǎn)線,面粉和輔料輸入,面條成品輸出,中間無(wú)間斷),把傳統(tǒng)的掛面加工變成了大型流水線工業(yè)化生產(chǎn),實(shí)現(xiàn)了車(chē)間封閉清潔生產(chǎn),并通過(guò)建設(shè)掛面流通專(zhuān)儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)等綜合技術(shù)措施,有效地防止了掛面生蟲(chóng)、蛤變,保證了產(chǎn)品的安全、高品質(zhì),更便于市場(chǎng)流通(減少流通過(guò)程中的污染)。

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掛面選購(gòu)要點(diǎn)1、購(gòu)買(mǎi)雞蛋掛面要關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)成分,小編建議選購(gòu)蛋黃粉的添加量在5%~8%,不要超過(guò)10%的雞蛋掛面。如果添加過(guò)多的雞蛋成分,面條的價(jià)格僅很高,而且吃起來(lái)口感較硬。2、如果蕎麥掛面原料中沒(méi)有苦蕎或黑苦蕎,好掛面顏色應(yīng)是暗黃綠色,色澤均勻自然,苦蕎或黑苦蕎掛面顏色要稍深;聞起來(lái)有蕎麥的清香,且粗細(xì)均勻,爽滑勁道,不易粘連在一起。

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掛面含水分少,又干硬,必須用旺火才能煮熟煮透。其實(shí),用旺火卻很難把掛面煮好,還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”,這是因?yàn)閽烀婧芨捎?,如果用旺火猛煮,?huì)使外層驟然形成一層黏膜,阻止熱水向里層滲透,大量的熱不能進(jìn)入面中而加速水的沸騰,掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使湯變稠,進(jìn)一步影響水的傳熱能力。在煮掛面時(shí),一要多加些水,因?yàn)閽烀嬗袀€(gè)“漲發(fā)”過(guò)程,會(huì)吸收一些水分,二要注意用慢火,使熱量隨著水分由外到里,逐層進(jìn)去,這樣才能把掛面煮透煮熟,并使面靜湯清。

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煮掛面可以說(shuō)是一種方便食品,直接下鍋一煮,根據(jù)個(gè)人的喜好隨意搭配食材,便可以做出一份熱氣騰騰,有湯還有面的食物,雖說(shuō)是簡(jiǎn)單,但大家只要將方法掌握好,口感也是比較美味的,煮掛面當(dāng)然也少不了要用到技巧,對(duì)于掛面這樣比較細(xì)的面條,我們將技巧記住,煮的掛面便會(huì)非常成功,非常建議大家可以學(xué)習(xí)煮掛面的方法,爽滑勁道口感美味,不比飯店的差。