武漢掛面加盟
發(fā)布時間:2023-10-19 01:49:51武漢掛面加盟
做面條的步驟:第一步,和面。將面粉放入面盆中,緩緩倒入部分清水,清水里撒上一撮鹽,一邊倒一邊攪成絮狀,然后打入一個雞蛋,然后用手揉勻至沒有干粉并成型,先餳20分鐘。到時間后,再充分揉面至盆內(nèi)不沾面粉,繼續(xù)餳20分鐘。第二步,搟面。面板上撒上適量面粉,用搟面杖把面搟開至薄面皮,隨時撒點面粉防止粘住。搟面杖卷起面皮緩緩搟平,再換方向卷起再搟平,直至充分搟開搟薄。在面皮上充分撒上面粉,正反折成10厘米寬。根據(jù)自己喜歡的寬度,切成等寬面條,抖開。第三步,煮面。鍋內(nèi)燒水大火燒開,水開時撒點鹽,再下面條,用筷子輕撥幾下防止粘鍋底和結(jié)塊,繼續(xù)旺火煮開,煮熟即可。面條撈出后,過涼水,這樣面條會更筋道,再配上自己習慣的臊子澆在面上,一碗香噴噴的手搟面就做好了。
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掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌,并且耐存、耐煮的手工面食,有圓而細的,也有寬而扁的,主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前,掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。
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掛面含水分少,又干硬,必須用旺火才能煮熟煮透。其實,用旺火卻很難把掛面煮好,還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”,這是因為掛面很干硬,如果用旺火猛煮,會使外層驟然形成一層黏膜,阻止熱水向里層滲透,大量的熱不能進入面中而加速水的沸騰,掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使湯變稠,進一步影響水的傳熱能力。在煮掛面時,一要多加些水,因為掛面有個“漲發(fā)”過程,會吸收一些水分,二要注意用慢火,使熱量隨著水分由外到里,逐層進去,這樣才能把掛面煮透煮熟,并使面靜湯清。
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涼水下掛面不用說就是容易粘連在一塊的,即使不沾最后的面條也會軟的一點口感也沒有,而開水下鍋的缺點就是即使煮很長時間都會有硬心,而且在鍋中時間長,再加上攪動,面湯就很容易的糊掉了,根據(jù)經(jīng)驗所知,在水溫80度左右的鍋中剛毛氣泡時下入掛面時機好,口感比較的爽滑又勁道。點入幾滴食用油主要是為了盛出的面條達到根根分明又爽滑的效果,而且在煮的時候還可以防止面條湯溢鍋,有的朋友喜歡加一點食鹽,但是我覺得掛面在生產(chǎn)時已經(jīng)加入食鹽了,如果煮面的時候加鹽,調(diào)味的時候再加鹽,這無形中會增加我們食鹽的攝入量,對身體不佳,所以建議還是滴幾滴食用油為好。
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看一下掛面里面是不是有增白劑。正常的掛面的顏色一般都是白中帶有微微的黃色,雖然這是比較正常的掛面,但是看起來并不怎么好吃,有一些商家為了讓掛面賣相更好看,更潔白,通常會向里面加入適量的增白劑,增白劑少量使用是沒有任何問題的,但是如果經(jīng)常過量地食用就會造成很大的危害,所以顏色特別白的掛面也是建議大家購買的。
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掛面如何煮才爽滑勁道?開水下鍋是不對的,牢記1個技巧,便是在水溫達到70-80度的時候下鍋,可以防止開水直接將面條變腫脹,這樣當然是容易粘鍋了,所以用正確方法煮的掛面便會特別爽滑好吃;如果是先將掛面煮熟了才處理其他食材,便可先將掛面控水后加上點熟油拌勻,保證掛面不會粘連成坨,如果一直浸在水中,口感便會大大受到影響;酸湯汁可以根據(jù)個人的口味適當做調(diào)整,不喜歡吃辣的可以不放辣椒油,因為掛面本身便有鹽分,所以加鹽的時候需要適量,別吃得太咸了。