遼寧富硒掛面加盟
發(fā)布時(shí)間:2023-10-26 01:49:31遼寧富硒掛面加盟
每種面粉做出的面條口感不同,適合人群也不同。所以使用哪種面粉應(yīng)依據(jù)個(gè)人情況、個(gè)人口味不同而進(jìn)行相應(yīng)選擇。1、高筋面粉。高筋粉的面條會(huì)更筋道一些,口感上來(lái)說(shuō)更有韌勁,但高筋粉做起來(lái)會(huì)比較困難,顏色較探,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀和面、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),不宜操作;2、中筋粉。顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散,口感上較低筋面粉柔韌,操作易上手;3、低筋粉。顏色較白,用手抓易成團(tuán),蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)較少,因此筋性亦弱,做出面條軟爛,適合老年人和小孩食用。
遼寧富硒掛面加盟
購(gòu)買掛面時(shí)除注意口味、價(jià)格因素外,還應(yīng)考慮以下幾點(diǎn):1.先品牌知名度較高的產(chǎn)品。因?yàn)槠放浦容^高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè),都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模,企業(yè)也更注重產(chǎn)品質(zhì)量。2.從感官上進(jìn)行粗略判斷。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致,潔白,稍帶微黃,無(wú)酸味、霉味及其他異味;花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味。面條應(yīng)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)污染。一般面條的不整齊度應(yīng)低于10%,其中自然斷條率越低,面條品質(zhì)越好。3.查看標(biāo)簽內(nèi)容。購(gòu)買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。變質(zhì)產(chǎn)品食用后有可能引起腹瀉等情況。應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。4.在烹調(diào)時(shí)也可觀察到掛面的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的掛面煮熟后不糊,不渾湯,口感不粘,柔軟爽口。
遼寧富硒掛面加盟
在中國(guó),掛面可謂歷史悠久。唐代,宋代是面條真正成“條”的時(shí)期。元代,明代已經(jīng)有掛面的問(wèn)世。掛面生產(chǎn)在元代開(kāi)始了,當(dāng)時(shí)主要采用太陽(yáng)曬干。直到新中國(guó)建立前,均為大量的手工制作掛面,僅少數(shù)采用機(jī)械制作。建國(guó)后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展,掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高,室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。掛面發(fā)展到今天,品種繁多,制作技術(shù)各異,可以分為兩大類:一類是以中國(guó),日本為代表的東方面條,是經(jīng)過(guò)多道壓輥壓成面帶,切條后利用低溫或中溫保濕較長(zhǎng)時(shí)間烘干而成。全干燥時(shí)間一般為4~8小時(shí);另一類是以意大利為代表的西方通心面,是在高壓下用擠壓機(jī)擠壓成條再經(jīng)中溫或高溫烘干而成。這兩類產(chǎn)品都起源于我國(guó)。
遼寧富硒掛面加盟
工掛面制作技藝工藝流程特別講究,每道工序的細(xì)膩程度和要求都很高。 以農(nóng)家自種小麥為原料,取干凈的水精心制作,經(jīng)過(guò)數(shù)次發(fā)酵,手工拉制再經(jīng)太陽(yáng)光自然晾曬干燥而成,其潔白光韌,細(xì)膩筋道,入口滑軟,唇齒留香,還有易消化。加工過(guò)程必須經(jīng)過(guò)“揉、壓、醒”等多個(gè)環(huán)節(jié),沒(méi)有量化指標(biāo),全憑經(jīng)驗(yàn)掌握,它蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)技術(shù)基因,但難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。
遼寧富硒掛面加盟
涼水下掛面不用說(shuō)就是容易粘連在一塊的,即使不沾最后的面條也會(huì)軟的一點(diǎn)口感也沒(méi)有,而開(kāi)水下鍋的缺點(diǎn)就是即使煮很長(zhǎng)時(shí)間都會(huì)有硬心,而且在鍋中時(shí)間長(zhǎng),再加上攪動(dòng),面湯就很容易的糊掉了,根據(jù)經(jīng)驗(yàn)所知,在水溫80度左右的鍋中剛毛氣泡時(shí)下入掛面時(shí)機(jī)好,口感比較的爽滑又勁道。點(diǎn)入幾滴食用油主要是為了盛出的面條達(dá)到根根分明又爽滑的效果,而且在煮的時(shí)候還可以防止面條湯溢鍋,有的朋友喜歡加一點(diǎn)食鹽,但是我覺(jué)得掛面在生產(chǎn)時(shí)已經(jīng)加入食鹽了,如果煮面的時(shí)候加鹽,調(diào)味的時(shí)候再加鹽,這無(wú)形中會(huì)增加我們食鹽的攝入量,對(duì)身體不佳,所以建議還是滴幾滴食用油為好。
遼寧富硒掛面加盟
干面條保質(zhì)期18個(gè)月,保質(zhì)期內(nèi)的食品,如果放置好,可以吃。如果過(guò)了保質(zhì)期,就不要吃了,里面的營(yíng)養(yǎng)成分流失比較多,表面上看起來(lái)好像沒(méi)有變質(zhì),其實(shí)里面已經(jīng)滋生出大量有毒有害的物質(zhì),食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒,危害身體健康。把買回來(lái)的掛面用塑料袋包好后直接放到冰箱里的儲(chǔ)藏柜里就可以了,千萬(wàn)別放冷凍里呵呵。 掛面保存不當(dāng)會(huì)變質(zhì)酸敗,所以掛面即使特價(jià)活動(dòng)也不要一次購(gòu)買過(guò)多,其存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)(參考包裝上的儲(chǔ)存條件)。