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重慶富硒面條生產(chǎn)

發(fā)布時(shí)間:2023-11-01 01:49:00
重慶富硒面條生產(chǎn)

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煮掛面可以說(shuō)是一種方便食品,直接下鍋一煮,根據(jù)個(gè)人的喜好隨意搭配食材,便可以做出一份熱氣騰騰,有湯還有面的食物,雖說(shuō)是簡(jiǎn)單,但大家只要將方法掌握好,口感也是比較美味的,煮掛面當(dāng)然也少不了要用到技巧,對(duì)于掛面這樣比較細(xì)的面條,我們將技巧記住,煮的掛面便會(huì)非常成功,非常建議大家可以學(xué)習(xí)煮掛面的方法,爽滑勁道口感美味,不比飯店的差。

重慶富硒面條生產(chǎn)

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掛面制作的原料和輔料①面粉掛面生產(chǎn)用粉的濕面筋含量不宜低于26%,建議采用面條專(zhuān)用粉,并經(jīng)“伏倉(cāng)”處理(指新磨小麥粉在粉倉(cāng)中存放一段時(shí)間)。我國(guó)現(xiàn)行面條專(zhuān)用粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的主要理化指標(biāo)如下:精制級(jí) 普通級(jí),濕面筋(%)≥2826,粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間(分鐘)≥4.03.0,降落數(shù)值(秒)≥200,灰分(%)≤0.55 0.70②水 我國(guó)對(duì)制面水質(zhì)尚未作統(tǒng)一規(guī)定,一般應(yīng)使用硬度小于10度的飲用水。③面質(zhì)改良劑 面質(zhì)改良劑主要有食鹽、增稠劑(如羧甲基纖維素鈉、古爾膠、魔芋精粉、變性淀粉)、氧化劑(如偶氮甲酰胺、維生素C)、乳化劑(如單甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉)和谷朊粉等,應(yīng)根據(jù)需要添加。生產(chǎn)鮮銷(xiāo)的濕切面,可添加食堿。

重慶富硒面條生產(chǎn)

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市場(chǎng)上出售的掛面種類(lèi)繁多,有五谷雜糧面、雞蛋掛面、番茄掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、兒童掛面、營(yíng)養(yǎng)保健掛面等。我們購(gòu)買(mǎi)時(shí)只關(guān)注掛面的生產(chǎn)日期,卻很少會(huì)仔細(xì)觀察保質(zhì)期。其實(shí)仔細(xì)看看貨架上掛面的外包裝,可以發(fā)現(xiàn)掛面的保質(zhì)期從6個(gè)月到24個(gè)月不等,較短的只有3個(gè)月。眾所周知,LS/T3212是掛面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),從1992年12月1日開(kāi)始實(shí)施,至今仍在使用。標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定掛面保質(zhì)期為3個(gè)月,不強(qiáng)制?!稑?biāo)準(zhǔn)》實(shí)施近20年,掛面生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和科技含量不斷提高。企業(yè)通過(guò)調(diào)整面粉中水和添加劑的比例,可以達(dá)到改變成品掛面保質(zhì)期的效果。而且,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的技術(shù)發(fā)展,生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自己的技術(shù)水平制定自己的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)是非常常見(jiàn)的。

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煮掛面的面湯建議不要喝:有很多人習(xí)慣食用煮掛面的面湯,也有人習(xí)慣直接在煮面的同時(shí)打點(diǎn)雞蛋,丟點(diǎn)青菜進(jìn)去就煮成一鍋面。但是其實(shí)這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開(kāi)做。一般情況下,因?yàn)槊鏃l在制做的過(guò)程中會(huì)含有一定的堿,在水煮掛面的時(shí)候面湯里面也會(huì)有一定的溶解了的堿,所以不建議直接飲用這樣的面湯。你可以先把面條在開(kāi)水中過(guò)一下,等到面條基本熟透的時(shí)候撈起來(lái)。然后另外煮開(kāi)水加雞蛋或者加青菜,在將煮熟的面條加進(jìn)湯里面就可以了。