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發(fā)布時(shí)間:2024-01-31 01:47:02云南富硒面條加盟
手工掛面制作方法下半部介紹如下:7】三次醒面,將拉至80里面的面雙起,再次放入發(fā)酵槽中,一般為30分鐘;8】上桿,將面條從發(fā)酵槽中取出,放置高為2米的架子上;9】二次拉長(zhǎng),將面從架子上垂直下拉至1.80米長(zhǎng),進(jìn)行晾曬;10】下桿,將晾干的空心面取下;11】包裝,根據(jù)要的規(guī)格進(jìn)行裁切,包裝;
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市場(chǎng)上出售的掛面種類(lèi)繁多,有五谷雜糧面、雞蛋掛面、番茄掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、兒童掛面、營(yíng)養(yǎng)保健掛面等。我們購(gòu)買(mǎi)時(shí)只關(guān)注掛面的生產(chǎn)日期,卻很少會(huì)仔細(xì)觀(guān)察保質(zhì)期。其實(shí)仔細(xì)看看貨架上掛面的外包裝,可以發(fā)現(xiàn)掛面的保質(zhì)期從6個(gè)月到24個(gè)月不等,較短的只有3個(gè)月。眾所周知,LS/T3212是掛面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),從1992年12月1日開(kāi)始實(shí)施,至今仍在使用。標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定掛面保質(zhì)期為3個(gè)月,不強(qiáng)制?!稑?biāo)準(zhǔn)》實(shí)施近20年,掛面生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和科技含量不斷提高。企業(yè)通過(guò)調(diào)整面粉中水和添加劑的比例,可以達(dá)到改變成品掛面保質(zhì)期的效果。而且,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的技術(shù)發(fā)展,生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自己的技術(shù)水平制定自己的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)是非常常見(jiàn)的。
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食用掛面的注意事項(xiàng)?1、要溫乎乎地吃。掛面的吃法多種多樣,有過(guò)水涼面,也有溫度高的油潑面。太熱的面對(duì)食道會(huì)造成一定的損傷,太涼則不利于消化吸收,因此在大部分時(shí)候,吃一碗溫乎乎的掛面較合適。2、不宜與田螺搭配食用。食用掛面時(shí)不宜與田螺搭配同食,否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。3、不宜晚上食用。掛面含有豐富的碳水化合物,能夠提供足夠的能量,而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水,100克掛面煮熟后就會(huì)變成400克,因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。晚上食用時(shí),一旦多吃就有可能造成消化吸收困難,故不宜在晚上食用掛面。
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近年來(lái),國(guó)內(nèi)一些大型掛面企業(yè)不斷加大科研投入,努力改進(jìn)掛面生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法,加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)和檢測(cè),加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的改造和研發(fā),使掛面的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢測(cè)的水平得到了較大的提升,進(jìn)而大大提高了掛面產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。根據(jù)對(duì)國(guó)家專(zhuān)利局網(wǎng)站公布的掛面類(lèi)專(zhuān)利申請(qǐng)的不完全統(tǒng)計(jì),近十年來(lái),各掛面企業(yè)申請(qǐng)或取得發(fā)明、實(shí)用新型專(zhuān)利共超過(guò)200項(xiàng),外觀(guān)設(shè)計(jì)專(zhuān)利超過(guò)500 項(xiàng)。
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看一下掛面的韌性。前面也說(shuō)過(guò)添加瓜爾豆膠的掛面是不容易折斷的,這是不是意味著可以輕易折斷的掛面就好吃?就健康呢?其實(shí)不然,正常的手工掛面都有一定的韌性,一旦用手折到一定程度就一必然會(huì)斷,但是,如果掛面輕輕用力折一下就斷開(kāi),就說(shuō)明這種掛面吃起來(lái)就一點(diǎn)也不筋道,所以在這里也不建議大家買(mǎi)輕輕一折就折斷的掛面。