云南富硒掛面批發(fā)多少錢
發(fā)布時間：2024-02-19 01:36:05
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掛面工藝流程-切條：切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關。面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規(guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國內(nèi)已開發(fā)出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問題。面刀下方設有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉速可以根據(jù)每桿濕掛面的長度調(diào)節(jié)。干燥：掛面干燥是整個生產(chǎn)線中投資較多、技術性較強的工序，與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本有較為重要的關系。生產(chǎn)中發(fā)生的酥面、潮面、酸面等現(xiàn)象，都是由于干燥設備和技術不合理造成的，因此必須予以高度的重視。
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干面條保質(zhì)期18個月，保質(zhì)期內(nèi)的食品，如果放置好，可以吃。如果過了保質(zhì)期，就不要吃了，里面的營養(yǎng)成分流失比較多，表面上看起來好像沒有變質(zhì)，其實里面已經(jīng)滋生出大量有毒有害的物質(zhì)，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。把買回來的掛面用塑料袋包好后直接放到冰箱里的儲藏柜里就可以了，千萬別放冷凍里呵呵。 掛面保存不當會變質(zhì)酸敗，所以掛面即使特價活動也不要一次購買過多，其存放時間不宜過長(參考包裝上的儲存條件)。
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掛面工藝流程-計量、包裝：傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工，這種方法較難實現(xiàn)機械化。新型的塑料密封包裝已實現(xiàn)自動計量包裝，主要在引進設備的廠家中使用，是今后發(fā)展的方向。面頭處理：濕面頭應即時回入和面機或熟化機中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理，然后返回和面機。半干面頭一般采用浸泡法，或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好，采用較廣泛，但易發(fā)酸變質(zhì)。粉碎法要求面頭粉細度與面粉相同，且回機量不超過15%。少數(shù)廠家采用打漿機，使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用，效果很好，且較衛(wèi)生。
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掛面制造行業(yè)已經(jīng)不再是傳統(tǒng)的粗加工行業(yè)，而成為現(xiàn)代化食品工業(yè)中的重要一環(huán)。工業(yè)化生產(chǎn)的掛面屬于生干面制品，要經(jīng)過烘干工藝的處理，有別于傳統(tǒng)家庭制作的濕面；工業(yè)化生產(chǎn)的掛面能夠符合國家為加強食品安全而制定的行業(yè)標準及相關規(guī)定的要求。掛面制造業(yè)已經(jīng)集成了現(xiàn)代食品加工的高新技術，實現(xiàn)了掛面加工的機械化、連續(xù)化（采用完整流水生產(chǎn)線，面粉和輔料輸入，面條成品輸出，中間無間斷），把傳統(tǒng)的掛面加工變成了大型流水線工業(yè)化生產(chǎn)，實現(xiàn)了車間封閉清潔生產(chǎn)，并通過建設掛面流通專儲倉庫等綜合技術措施，有效地防止了掛面生蟲、蛤變，保證了產(chǎn)品的安全、高品質(zhì)，更便于市場流通（減少流通過程中的污染）。
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涼水下掛面不用說就是容易粘連在一塊的，即使不沾最后的面條也會軟的一點口感也沒有，而開水下鍋的缺點就是即使煮很長時間都會有硬心，而且在鍋中時間長，再加上攪動，面湯就很容易的糊掉了，根據(jù)經(jīng)驗所知，在水溫80度左右的鍋中剛毛氣泡時下入掛面時機好，口感比較的爽滑又勁道。點入幾滴食用油主要是為了盛出的面條達到根根分明又爽滑的效果，而且在煮的時候還可以防止面條湯溢鍋，有的朋友喜歡加一點食鹽，但是我覺得掛面在生產(chǎn)時已經(jīng)加入食鹽了，如果煮面的時候加鹽，調(diào)味的時候再加鹽，這無形中會增加我們食鹽的攝入量，對身體不佳，所以建議還是滴幾滴食用油為好。
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掛面含水分少，又干硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實，用旺火卻很難把掛面煮好，還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”，這是因為掛面很干硬，如果用旺火猛煮，會使外層驟然形成一層黏膜，阻止熱水向里層滲透，大量的熱不能進入面中而加速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠，進一步影響水的傳熱能力。在煮掛面時，一要多加些水，因為掛面有個“漲發(fā)”過程，會吸收一些水分，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進去，這樣才能把掛面煮透煮熟，并使面靜湯清。