三亞掛面廠家供應(yīng)
發(fā)布時間：2024-04-01 01:34:01
三亞掛面廠家供應(yīng)
每種面粉做出的面條口感不同，適合人群也不同。所以使用哪種面粉應(yīng)依據(jù)個人情況、個人口味不同而進(jìn)行相應(yīng)選擇。1、高筋面粉。高筋粉的面條會更筋道一些，口感上來說更有韌勁，但高筋粉做起來會比較困難，顏色較探，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀和面、發(fā)酵時間長，不宜操作;2、中筋粉。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，口感上較低筋面粉柔韌，操作易上手;3、低筋粉。顏色較白，用手抓易成團(tuán)，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)較少，因此筋性亦弱，做出面條軟爛，適合老年人和小孩食用。
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涼水下掛面不用說就是容易粘連在一塊的，即使不沾最后的面條也會軟的一點(diǎn)口感也沒有，而開水下鍋的缺點(diǎn)就是即使煮很長時間都會有硬心，而且在鍋中時間長，再加上攪動，面湯就很容易的糊掉了，根據(jù)經(jīng)驗所知，在水溫80度左右的鍋中剛毛氣泡時下入掛面時機(jī)好，口感比較的爽滑又勁道。點(diǎn)入幾滴食用油主要是為了盛出的面條達(dá)到根根分明又爽滑的效果，而且在煮的時候還可以防止面條湯溢鍋，有的朋友喜歡加一點(diǎn)食鹽，但是我覺得掛面在生產(chǎn)時已經(jīng)加入食鹽了，如果煮面的時候加鹽，調(diào)味的時候再加鹽，這無形中會增加我們食鹽的攝入量，對身體不佳，所以建議還是滴幾滴食用油為好。
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掛面選購要求：全麥掛面中的麥麩、胚芽和胚乳含量超過50%的較好，才能算作真正意義上的全麥掛面，聞起來有濃郁的麥香味，因其富含膳食纖維，掛面中麥麩的顆粒感清晰可見，食用營養(yǎng)又飽腹。蔬菜掛面可以參考配料表和營養(yǎng)成分表，推薦選擇含有蔬菜粉的營養(yǎng)蔬菜掛面，蔬菜粉由蔬菜干制品研磨而成，含有營養(yǎng)素較全面，品質(zhì)也很穩(wěn)定，不像蔬菜汁或新鮮蔬菜易受環(huán)境影響而變質(zhì)。
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什么是點(diǎn)水呢，其實就是為了防止鍋中水沸騰太久，利用點(diǎn)入適量的涼水迅速降溫的方法。因為面條如果煮沸后，面條就失去了彈性，沸騰時間過長就會使最后的面條綿軟沒有彈性，用筷子一夾就會斷，這時候點(diǎn)入適量的涼水，使溫度降低，讓面條有個收縮的過程，這樣使面條有更好的口感。其實過涼水這一步可以根據(jù)自己的口味來做，喜歡更加勁道一點(diǎn)的可以在出鍋后過一下涼水，這樣可以使面條遇冷收縮，口感更好，面挑根根分明，尤其是在制作拌面，涼面，炒面的時候效果更好。
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怎樣自制手工掛面：1、和面：先一天的晚上和面，這樣做出來的面會更加筋道。在過年的的時候，加入適量的鹽。2、切面：第二天早上開始切面，先將面稍微搟成大餅狀，之后用刀切，一圈一圈地切成粗大的面條。3、盤條：將粗大條的面拉至細(xì)面，然后放在兩個搟面杖上。盤成∽形，再將面放到醒面箱。4、醒面：盤好的面放在醒面箱5~6小時。5、拉面：將面掛起來，拉得細(xì)細(xì)的，長長的，醒過的面還沒有干，彈性很好?？梢岳暮荛L。6、曬面：將拉好的面曬干，包裝，手工掛面就做成了。