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天津富硒掛面銷售

發(fā)布時間:2024-11-28 01:18:49
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面條消費量大,吃起來容易,那么在恩施富硒掛面制作過程中很多的因素會影響品質,面粉蛋白質對面條品質的影響主要在面條的咬感,彈性,面條的形狀,面條的耐煮性,面條的色澤。1:對咬感彈性的影響,面粉蛋白質含量過高,面條煮熟后口感硬,彈性差,不適口。蛋白質含量過少,則面條義流變,韌性和咬勁較差。2:對面條形狀的影響,面粉蛋白質含量過高,會造成加工困難,在壓片和切條后會回縮,變厚,表面會變粗。而蛋白質含量過低,則在生產過程中面條會拉長,變薄,易斷條斷裂。3:對面條耐煮性的影響,面粉蛋白質含量過高,面條烹調時因煮時過長而加重煮面被水侵蝕的程度,使表面結構破裂,硬度降低,煮面外觀裂變。面粉蛋白質含量過低,面條耐煮性差,易糊湯和斷條。

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手工掛面制作方法中半部介紹如下:4】繞條,把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序,一氣繞成。一般情況下,1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。5】二次醒面,將繞好得面放入發(fā)酵槽中,進行發(fā)酵,一般為30分鐘。溫度較低,可延長到5分鐘;溫度高則20分鐘即可。6】拉條,拉制時要平均用力向外慢慢伸張,拉到80厘米左右時;

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煮掛面要幾分鐘?十分鐘,具體操作如下:1、鍋里放適量水,一般不超過1/2。 開火燒水,三分鐘。2、水燒開后,放入面條。 用筷子把鍋里的面條散開,防止黏住,煮兩分鐘。3、開鍋以后倒一點涼水(一丁點)再煮 ,兩分鐘。4、再次開鍋的時候關火,悶兩分鐘 ,筷子夾出一根嘗一下軟硬,如果硬的話繼續(xù)煮一分鐘。5、撈出來,如果吃涼面就放入事先準備好的涼水盆過水,再撈出來吃。6、西紅柿雞蛋鹵:鍋里放少量油,煎蛋,放入切好的蔥和蒜末,放入切好的西紅柿,炒幾下就放適量水、食鹽、雞精、味精等燒開就可以了。

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涼水下掛面不用說就是容易粘連在一塊的,即使不沾最后的面條也會軟的一點口感也沒有,而開水下鍋的缺點就是即使煮很長時間都會有硬心,而且在鍋中時間長,再加上攪動,面湯就很容易的糊掉了,根據經驗所知,在水溫80度左右的鍋中剛毛氣泡時下入掛面時機好,口感比較的爽滑又勁道。點入幾滴食用油主要是為了盛出的面條達到根根分明又爽滑的效果,而且在煮的時候還可以防止面條湯溢鍋,有的朋友喜歡加一點食鹽,但是我覺得掛面在生產時已經加入食鹽了,如果煮面的時候加鹽,調味的時候再加鹽,這無形中會增加我們食鹽的攝入量,對身體不佳,所以建議還是滴幾滴食用油為好。

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怎樣自制手工掛面:1、和面:先一天的晚上和面,這樣做出來的面會更加筋道。在過年的的時候,加入適量的鹽。2、切面:第二天早上開始切面,先將面稍微搟成大餅狀,之后用刀切,一圈一圈地切成粗大的面條。3、盤條:將粗大條的面拉至細面,然后放在兩個搟面杖上。盤成∽形,再將面放到醒面箱。4、醒面:盤好的面放在醒面箱5~6小時。5、拉面:將面掛起來,拉得細細的,長長的,醒過的面還沒有干,彈性很好??梢岳暮荛L。6、曬面:將拉好的面曬干,包裝,手工掛面就做成了。

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現行掛面干燥工藝一般分為三類,即:高溫快速干燥法:這種方法是我國的傳統(tǒng)工藝,最高干燥溫度為50℃左右,距離為25~30米,時間約2~2.5小時。具有投資小、干燥快等優(yōu)點。缺點是溫濕度難以控制、產品質量不穩(wěn)定、容易產生酥面等,已逐漸被其他方法取代。低溫慢速干燥法:是20世紀80年代從日本引進的掛面烘干法,最高干燥溫度不超過35℃,距離為400米左右,時間長達7~8小時。此法的特點是模仿自然干燥,生產穩(wěn)定,產品質量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等,僅適于一些大中型廠使用。