南京富硒掛面生產(chǎn)
發(fā)布時間:2023-03-23 02:01:38南京富硒掛面生產(chǎn)
面條加鹽不要加太早:很多人習(xí)慣在煮面條的時候加鹽,但是發(fā)現(xiàn)這樣的方法煮出來的面條有時候會有點苦味,難以入口。其實,苦就是因為過早的加入含碘的食鹽在做怪了,鹽在面條快熟或是熟后加入就不會苦了。其實,煮面條是否加鹽并不重要。因為掛面本身在制作的時候,鹽分已經(jīng)夠了。水準(zhǔn)備煮沸就可以下面條了:不少人習(xí)慣在水完全沸騰的時候才下掛面,其實這個時候煮出來的面條往往沒有很有口感。建議你下次可以嘗試在水剛剛開始冒泡準(zhǔn)備沸騰的時候就把掛面放進(jìn)去,這樣掛面可以經(jīng)歷水溫的變化,更容易煮出口感煮出韌勁。
南京富硒掛面生產(chǎn)
每種面粉做出的面條口感不同,適合人群也不同。所以使用哪種面粉應(yīng)依據(jù)個人情況、個人口味不同而進(jìn)行相應(yīng)選擇。1、高筋面粉。高筋粉的面條會更筋道一些,口感上來說更有韌勁,但高筋粉做起來會比較困難,顏色較探,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀和面、發(fā)酵時間長,不宜操作;2、中筋粉。顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散,口感上較低筋面粉柔韌,操作易上手;3、低筋粉。顏色較白,用手抓易成團(tuán),蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)較少,因此筋性亦弱,做出面條軟爛,適合老年人和小孩食用。
南京富硒掛面生產(chǎn)
近年來,國內(nèi)一些大型掛面企業(yè)不斷加大科研投入,努力改進(jìn)掛面生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法,加強對產(chǎn)品的檢驗和檢測,加強對生產(chǎn)設(shè)備的改造和研發(fā),使掛面的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品檢驗、檢測的水平得到了較大的提升,進(jìn)而大大提高了掛面產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。根據(jù)對國家專利局網(wǎng)站公布的掛面類專利申請的不完全統(tǒng)計,近十年來,各掛面企業(yè)申請或取得發(fā)明、實用新型專利共超過200項,外觀設(shè)計專利超過500 項。
南京富硒掛面生產(chǎn)
掛面工藝流程:原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面①和面 和面操作要求“四定”,即:面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加;加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定,一般為25%~32%,面團(tuán)含水量不低于31%;加水溫度宜控制在30℃左右;和面時間15分鐘,冬季宜長,夏季較短。和面結(jié)束時,面團(tuán)呈松散的小顆粒狀,手握可成團(tuán),輕輕揉搓能松散復(fù)原,且斷面有層次感。和面設(shè)備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來,國外已出現(xiàn)較先進(jìn)的真空和面機,但價格昂貴。
南京富硒掛面生產(chǎn)
掛面工藝流程-計量、包裝:傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工,這種方法較難實現(xiàn)機械化。新型的塑料密封包裝已實現(xiàn)自動計量包裝,主要在引進(jìn)設(shè)備的廠家中使用,是今后發(fā)展的方向。面頭處理:濕面頭應(yīng)即時回入和面機或熟化機中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理,然后返回和面機。半干面頭一般采用浸泡法,或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好,采用較廣泛,但易發(fā)酸變質(zhì)。粉碎法要求面頭粉細(xì)度與面粉相同,且回機量不超過15%。少數(shù)廠家采用打漿機,使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用,效果很好,且較衛(wèi)生。