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蘭州掛面生產(chǎn)廠家

發(fā)布時(shí)間:2023-03-24 02:01:36
蘭州掛面生產(chǎn)廠家

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現(xiàn)行掛面干燥工藝一般分為三類,即:高溫快速干燥法:這種方法是我國的傳統(tǒng)工藝,最高干燥溫度為50℃左右,距離為25~30米,時(shí)間約2~2.5小時(shí)。具有投資小、干燥快等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)是溫濕度難以控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生酥面等,已逐漸被其他方法取代。低溫慢速干燥法:是20世紀(jì)80年代從日本引進(jìn)的掛面烘干法,最高干燥溫度不超過35℃,距離為400米左右,時(shí)間長(zhǎng)達(dá)7~8小時(shí)。此法的特點(diǎn)是模仿自然干燥,生產(chǎn)穩(wěn)定,產(chǎn)品質(zhì)量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等,僅適于一些大中型廠使用。

蘭州掛面生產(chǎn)廠家

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近年來,國內(nèi)一些大型掛面企業(yè)不斷加大科研投入,努力改進(jìn)掛面生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法,加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)和檢測(cè),加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的改造和研發(fā),使掛面的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢測(cè)的水平得到了較大的提升,進(jìn)而大大提高了掛面產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。根據(jù)對(duì)國家專利局網(wǎng)站公布的掛面類專利申請(qǐng)的不完全統(tǒng)計(jì),近十年來,各掛面企業(yè)申請(qǐng)或取得發(fā)明、實(shí)用新型專利共超過200項(xiàng),外觀設(shè)計(jì)專利超過500 項(xiàng)。

蘭州掛面生產(chǎn)廠家

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掛面工藝流程-熟化:采用圓盤式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料,時(shí)間一般為10~15分鐘,要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過大。生產(chǎn)實(shí)踐證明,在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行第二次熟化,效果較明顯,國內(nèi)外已有廠家采用。壓片:一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行,技術(shù)參數(shù)如下:壓延倍數(shù):初壓面片厚度通常不低于4~5毫米,復(fù)合前相加厚度為8~10毫米,末道面片為1毫米以下,以保證壓延倍數(shù)為8~10倍,使面片緊實(shí)、光潔。軋輥線速:為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量,末道軋輥的線速以30~35米/分鐘為宜。軋片道數(shù)和壓延比:軋片道數(shù)以6~7道為好,各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.軋輥直徑:合理的壓片方法是異徑輥軋,其輥徑安排為復(fù)合階段,∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;壓延階段,∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。

蘭州掛面生產(chǎn)廠家

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掛面工藝流程:原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面①和面 和面操作要求“四定”,即:面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加;加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定,一般為25%~32%,面團(tuán)含水量不低于31%;加水溫度宜控制在30℃左右;和面時(shí)間15分鐘,冬季宜長(zhǎng),夏季較短。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的小顆粒狀,手握可成團(tuán),輕輕揉搓能松散復(fù)原,且斷面有層次感。和面設(shè)備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來,國外已出現(xiàn)較先進(jìn)的真空和面機(jī),但價(jià)格昂貴。

蘭州掛面生產(chǎn)廠家

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掛面里面添加有瓜爾豆膠的掛面千萬不能購買。一般來說掛面的保質(zhì)期都是12個(gè)月左右,生產(chǎn)日期越短,掛面的品質(zhì)就越好,有一些商家為了增加掛面的彈性,防止粘連,延長(zhǎng)保質(zhì)期,延長(zhǎng)上架的時(shí)間等等作用就會(huì)在掛面里面添加瓜爾豆膠。如果大量食用的話,對(duì)人體危害是非常大的,所以如果掛面里面添加了瓜爾豆膠,那就千萬不要再買了。

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手工掛面制作方法中半部介紹如下:4】繞條,把兩根65厘米長(zhǎng)、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序,一氣繞成。一般情況下,1分鐘可繞滿兩根竹扦。每?jī)筛袂た衫@面條3公斤左右。5】二次醒面,將繞好得面放入發(fā)酵槽中,進(jìn)行發(fā)酵,一般為30分鐘。溫度較低,可延長(zhǎng)到5分鐘;溫度高則20分鐘即可。6】拉條,拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張,拉到80厘米左右時(shí);