天津掛面廠家
發(fā)布時(shí)間:2023-05-25 01:56:29天津掛面廠家
掛面如何煮才爽滑勁道?開水下鍋是不對(duì)的,牢記1個(gè)技巧,便是在水溫達(dá)到70-80度的時(shí)候下鍋,可以防止開水直接將面條變腫脹,這樣當(dāng)然是容易粘鍋了,所以用正確方法煮的掛面便會(huì)特別爽滑好吃;如果是先將掛面煮熟了才處理其他食材,便可先將掛面控水后加上點(diǎn)熟油拌勻,保證掛面不會(huì)粘連成坨,如果一直浸在水中,口感便會(huì)大大受到影響;酸湯汁可以根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)做調(diào)整,不喜歡吃辣的可以不放辣椒油,因?yàn)閽烀姹旧肀阌宣}分,所以加鹽的時(shí)候需要適量,別吃得太咸了。
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看一下掛面里面的鈉含量。一般來說掛面的成分里面都會(huì)含有鈉的,這樣可以讓掛面看起來顏色更加潔白,加了鈉之后會(huì)大大縮短面條煮制的時(shí)間,100克掛面里面含有1000毫克鈉是正常的標(biāo)準(zhǔn),意思就是就是兩斤掛面里面差不多有三克的食用鹽,再加上調(diào)味料的鹽含量就會(huì)更多,成人每日攝入的鹽含量不能高于5克,經(jīng)常重鹽飲食容易造成高血壓等危害,所以在購買掛面的時(shí)候盡量選擇低鈉掛面。
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掛面選購要求:全麥掛面中的麥麩、胚芽和胚乳含量超過50%的較好,才能算作真正意義上的全麥掛面,聞起來有濃郁的麥香味,因其富含膳食纖維,掛面中麥麩的顆粒感清晰可見,食用營養(yǎng)又飽腹。蔬菜掛面可以參考配料表和營養(yǎng)成分表,推薦選擇含有蔬菜粉的營養(yǎng)蔬菜掛面,蔬菜粉由蔬菜干制品研磨而成,含有營養(yǎng)素較全面,品質(zhì)也很穩(wěn)定,不像蔬菜汁或新鮮蔬菜易受環(huán)境影響而變質(zhì)。
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面粉蛋白質(zhì)對(duì)面條色澤的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高其灰分含量也相對(duì)較高。夫星和麥胚也較多,白度降低,面條無光澤,易發(fā)暗變色。面粉含有70%以上的淀粉,淀粉含量高時(shí),蛋白質(zhì)含量相對(duì)減少,因而淀粉含量高低對(duì)面條品質(zhì)的影響正好與蛋白質(zhì)的作用相反。淀粉中破損淀粉的含量也影響面條的品質(zhì),破損淀粉的含量不宜過高?;曳謱?duì)面條品質(zhì)的影響主要是面條的顏色,面條的儲(chǔ)藏性及面條變色。灰分含量是面條精度的指標(biāo),出粉率低,面粉越精細(xì),灰分含量越低,。同一種小麥出粉率高的面粉,其灰分含量越高,夫星和麥胚越多,因而面條的顏色越深,面條發(fā)暗,同時(shí)灰分含量高的面粉各種氧化酶活性高,在面條儲(chǔ)藏期間,使其面條變暗,儲(chǔ)藏性差。好面條煮熟后色澤白亮,結(jié)構(gòu)細(xì)密,光滑,適口,硬度適中,有韌性,有咬勁,富有彈性,爽口不粘牙,具有麥香香味。